韩国铁板烤肉制作方法

    传统的韩国铁板烤肉,最特别之处在于烤法与吃法。韩国烤肉所用的铁板,是一种扁平型四方烤盘。铁板烧热后先在上面刷薄薄的一层油，然后把牛里脊、牛排、牛舌、牛腰、海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之间，肉发出滋滋冒油的声音，香味袅袅飘入你的肺中，坐在周围的人便已无不口中生津了。肉烤至变色后,再以专用的牛排剪刀将肉剪成适合入口的小块,放在炉上保温,由客人自行取用。韩国铁板烤肉的吃法很妙，要包着生菜吃才够味，最常见的生菜是莴苣、芝麻叶、青江菜等。通常是在手中摊平一片生菜，放上一块烤好的肉,用筷子蘸点酱汁涂在肉上，韩国烧烤的肉事先并未煨好,其味道主要来自于所蘸的汁,不同的烧烤要用不同的汁，每种汁都是由十几种调料精心配制而成。再随意包些青辣椒、小菜（随餐附送各式腌菜、凉拌菜,如泡菜、辣萝卜和海带芽），最后用叶片将整个包起来一把送进嘴里。生菜的清爽、烤肉的浓郁及酱料的缤纷,在口腔里形成难以言喻的口感。

    还有一道美味叫熏牛里脊，先将牛里脊放在熏箱中熏约20分钟,然后再拿出冰凉，再切成薄薄的里脊片码在盘子里，周围用刀工极细的苏子叶、杭子椒、生菜、盖兰等各种各样的时令菜蔬点缀。端上这盘菜后,小姐会麻利地将这些菜蔬丝剪得更碎些,然后用筷子将这些丝夹起一些放在里脊片上,再卷起来,送到客人盘中。蘸着特别的熏汁,慢慢送入口中,听着菜蔬入口的轻轻响声,品味着肉的微微醇香,任酸酸的汁在舌尖渗过，里脊冰凉的鲜美味道与各种菜丝的清新口感融合着芥末的辛辣,会使你感到如火在烧,如云在飘,如风在吹,如海在啸……意犹未尽时,再饮一口冰得清凉的“宝杯”烧酒,这种感觉果真是令人叫绝。里脊在熏制过程中,只是外边的一层熟了,在一般人的意识中,吃生肉总让人产生茹毛饮血般的恐惧,可每一个尝过这道菜的客人都会惊讶于里脊的脆、香、爽、嫩,有很多人最先点的总是这道菜。

    烤排骨数水原市最为著名，水原排骨选用的是上等牛脊部分带骨肉,用刀交错片成长50厘米、宽10厘米、厚2至3毫米的薄肉片（肉片的尾部仅保留一根骨头,表示是排骨）。然后撒上盐、香油、芝麻,折叠起来腌制2天以备用。排骨烤至鲜嫩喷香的8成熟,然后蘸芥子酱或咸肉酱吃,也可以蘸着由香油、糖、果汁、蜂蜜调出的佐料吃。再配以拌萝卜条、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜等多种韩国泡菜一起吃,其味道更为鲜美。

    还有一种煎锅，在平底锅里放上肉片、洋葱、金针菇等，加入酱油，煎熟蘸调料吃，就是味道有点甜，吃多了有些腻。还有用碳火烤肉的，把鸡肉块加辣椒酱、梨汁、麦芽糖水、葱末、蒜末、芝麻油等佐料拌匀腌渍后再烤，烤鸡排是江原道春川的代表料理。