日本料理的种类划分

    日本菜以地域可分为关东、关西料理，关东料理以东京料理为代表，口味较重些，尤以四喜饭闻名。关西料理以京都料理、大阪料理（又称浪花料理）为代表，较关东料理的影响大。原料取自濑户内海，其海产品味道鲜美肥嫩，尤以炸天妇罗著称。根据日本菜点的自身特色、形成过程、历史背景等等，又可分为三类料理：本膳料理、怀石料理和会席料理。

    本膳料理：它起源于室町时代（约十四世纪），以传统的文化、习惯为基础，是正统的日本料理体系，也是其他传统日本饮食形式与做法的范本。本膳料理一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。以五菜二汤最为常见。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图型以示吉利。本膳料理在吃的时候，每个人面前都要放上小桌，菜和汤鱼贯入场。古时候，本膳料理在日本上层社会中颇为流行，至江户时期，它一方面变得极为奢侈豪华，另一方面也在一般平民中通过办红白喜事而逐渐推广开来，现在本膳料理的形式越来越趋于简化了。

    怀石料理：（亦称茶怀石）它是日本菜系中最早也最为正统一种，是茶道中上茶之前给客人准备的精美菜肴。在镰仓时代，由于茶道的形成而产生了怀石料理。怀石料理讲究环境幽静，料理简单而雅致，让你从中感受到日本菜最原始的魅力以及古朴中的典雅。

    会席料理：这是一种不拘泥于形式的丰盛的宴席菜式，也叫宴会料理。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。它以简化了的本膳、怀石料理为基础，也包括各种乡土料理。现在日本饭店里供应的宴席料理大多属于此类。

    此外还有御节料理，这是一种正月里的节日料理，把各种佳肴放在一个有五层格子的漆器小箱子里。据说它是过去举行特别仪式时供奉给神享用的。现在是盒装冷餐，通常在新年等重要节日时食用。另外还有精进料理，它原本是佛教徒食用的素餐。这种料理不用鱼贝类和肉类作原料，只用大豆加工品、蔬菜、海藻等植物性食品烹制而成。