疙豆子

去年秋天回迁安老家,老战友请吃水豆腐。席间他告诉，特意点了一道我肯定熟悉却多年没吃过的小吃——这位还甩了个”包袱”,会是什么呢?不一会儿端上桌来，哈哈，是疙豆子。

这真叫我既意外又亲切。意外的是,我从参军离家距今有近五十年的光景,  这一口儿见也没见过,早就淡忘的差不多了。亲切的是一碗疙豆子,勾起了我的旧日情怀——使我忆起了家乡的味道，母亲的温暖。兴之所至，一气吃了两大碗。

“疙豆子”名儿听起来有些怪,其实就是用疙豆床子(长木板带圆眼擦片)把和好的白薯面团推成状似蝌蚪的小面节儿，滚水煮熟的一种农家饭。

原来以为是老家特有的饭食，查了一些资料发现还真有点孤陋寡闻了。原来从山西、陕西到河北以及东北都有流行。晋、陕一带叫疙豆儿、抿尖儿、抿节儿、蝌蚪儿，石家庄、唐山及东北一带叫疙豆儿、格斗儿。做疙豆子，有用荞面、玉米面或豆面做的，老家沿长城一带主要用薯面。

我老家在沙河东岸,临河一带是平川地,主要种小麦、玉米。村东是山地，多栽白薯，薯面是家家必吃的大宗口粮之一。

薯面口感粗糙、价格低廉，是粗粮中的粗粮，也常用作饲料。所以，在饭桌上，一般不太受欢迎。但由于所占比例大，又不得不吃。于是家庭主妇们就不得不想办法做点儿花样，让其尽量适口一些。比如，放一些杂豆蒸窝头、包馅蒸饺子、烙薄饼卷菜等，最常吃的还是疙豆子。

薯面不像白面含有丰富的面筋，所以吃疙豆子要用热水和面，使之擦起来有绵韧感；还要加一点小苏打，据说可以中和薯面的酸性，减少泛酸反胃。有的还要加一点榆树皮面儿以使面团更加滑腻，擦时顺溜。

母亲每次做疙豆子的时候，大都是由我在下面拉风匣烧火。她先把和好的面揪成一块块拳头大小的土黄色面团，当锅里水花翻滚时，便麻利的把疙豆床子架在锅台上，手掌用力推压面团，一节一节的疙斗子就会纷纷的掉入锅中，瞬间一盆滑溜溜、琥珀色的疙豆子便熟了。

疙豆子吃法各式各样，可繁可简。夏天，天气炎热，人们愿意吃个凉快，捞出后在井拔凉水中过几遍水，沁凉沁凉的叫人看着就清爽。最简单的吃法就是剁上一碗红酱瓜子，加点葱、蒜 、辣椒末，点上点酱油、醋、香油，捞上一碗浇上生卤子，筷子一搅，滑滑爽爽、吸吸溜溜的一大碗就顺嗓眼儿下去了；稍复杂一点的，从酱缸挖上大半碗黄豆酱，用猪油加点葱花一炸， 舀一羹匙浇在碗里，薯面却也有了几分炸酱面的风味；再费火儿一点的，院子里摘一掐鲜嫩的豆角，切成小段煸炒后炝汤，再打个蛋花，就是一锅香浓的现打卤子。

到了冬天,人们希望吃口热乎的,那就换个作法,把疙豆子捞出来,在锅里呛上汤,加点叶菜,烧开后把疙豆子撒进去,就成了汆疙豆子,大冷的天，连汤带水、热热乎乎，也是一路吃法。如果想吃的干一点,还可以把捞出来的疙豆子加上豆芽、白菜等上锅一炒，就又出来几分炒面的味道，来上一碗，可顶干粮。

一方水土养一方人，生一方风物。疙豆子，本就是那个不富裕的年代，人们在与不如意掰腕子中激发出来的一种生活创意，那也是苦中造乐，没办法的办法。现在生活好了， 大鱼大肉吃腻了，人们又想起了疙豆子，其实并不是它真的怎么美味，人们吃的更多的是一种情怀，是对那段特殊经历的记忆和回味。