美洲美食 2

阿根廷烤肉(ASADO)

2005年我离开了定居近16年的阿根廷回国，走前和朋友们的几次聚餐时，我曾表示过：当我离开阿根廷后，有两样东西会使我经常怀念：一个是辽阔的潘帕斯草原，这世界最大的肥沃的土地，养育着无数的牛群；一个是烤肉，大概全世界任何一个国家都没有阿根廷人吃那么多的牛肉；书中记载，在上个世纪四五十年代以前，在潘帕斯草原上旅行，你要是饿了，只要你有本事把一头牛杀了，就可以烤了吃，临走把牛皮给展放在地上就可以了。当然如今已不可以这样随便了，只是北方牧场上偶尔会有偷牛贼偷牛跟城里人换家用电器。而牧场主人的习惯还和当年一样，居住在首都或省城，每月开车去自家牧场住上两天，还是用传统的方法，把新生的牛犊烙上自己姓氏的字母。

在阿根廷吃烤肉主要有三种肉：最好的是小牛肉(TERNERA)，标准就是半扇在55到75公斤。肉质很嫩，烤熟吃时，不用餐刀，用叉子就可以划断。这种小牛肉在饭店是吃不到的，只能在特殊的家宴上才能吃到。我和股东在富人区开的一家超市里，专门卖小牛肉，都是半扇在55公斤多点，店里有烤面包炉，我经常烤来吃。而大多数饭店都是用中牛肉(NOVILLO),半扇在130公斤左右。其实还是这种中牛肉比较好吃，吃起来有嚼头。半扇超过135公斤的就算老牛肉了，一些普通小饭店都用这种肉，为了吃起来显得嫩，就在烤前用苏打水泡上几个小时，吃起来就像中牛肉了。另外这种老牛肉都是用来做肉馅，搅成肉末也看不出来是什么牛肉了，麦当劳和肯特基汉堡夹的肉饼据说都是用这种肉，所以在阿根廷除了年轻人和小孩爱吃麦当劳肯特基外，很会吃牛肉的中老年人都不吃，觉得那肉饼不是好牛肉。

在阿根廷烤肉店不计其数，但我们请朋友吃烤肉，一般都喜欢在布市中心步行街的艾斯丹西亚(ESTANCIA),烤肉店，因为有种说法：“到了阿根廷，不在艾斯丹西亚吃烤肉，就等于没到阿根廷。”其实真吃肉，还是有很多不错的店。我去过很多家店，给我留下好感的有三家店：一家是在29号公路南部有一座叫阿亚古丘(AYACUCHO)的小城，路旁有家烤肉店，它每天用新杀的牛烧烤，肉质鲜嫩，而且排骨肉(ASADO DE TIRA)的肉层很厚。在阿亚古丘每年四月会举行国际烤肉节，活动会搞一周左右，城镇街两旁都在烧烤，来之国内外的游客可以尽情的吃肉喝酒。另一家是在布市东郊，宽大的棚屋大厅，周末如不预订，根本没有座位。这两家店装潢都很简单，茅草棚屋很有乡村特色，但就是肉好，我们一帮北京朋友常喜欢去那里吃烤肉。还有一家是布市河边的一家叫“疯狂年代”(LOS ANOS LOCOS)的烤肉店，它的烤肉一般，和大多数烤肉店一样，但他的特色是服务员是一帮老头，服务态度非常好。我第一次去，是带着老婆和女儿，她们刚到阿根廷，为了让她们吃吃烤肉，就选了这家靠近河边名字奇特的烤肉店。点菜时我想我们是三个人，就来三份吧。服务员老头就说：我先给你们上一份，如果不够，再上一份，结果一份我们三个人就吃饱了。老服务员替顾客省钱着想的反向思考给我留下极好的任像。第二次我请几位老乡吃烤肉，又去了这家店。点完烤肉后，要啤酒时，老服务员还是建议我别一下要很多瓶，还是喝完一瓶再上一瓶。结果我们四五个人都不会喝酒，喝了两瓶就够了。这些老服务员的态度使我联想到当时国内一些酒店的服务态度，极力给你推荐价格贵的菜，要啤酒时不管你喝了喝不了，全把瓶盖起了，喝不完也不能退了。那家店生意总是那么火爆，什么时候去都是客满，前厅还有很多等座位的。我后来请客常到这家店，心里踏实，觉得不会被宰。

吃阿根廷烤肉，讲究的是吃牛的全部位。比如在艾斯丹西亚吃烤肉，一盆端上来，底下是炭火，上面有：肉肠，血肠，最香的小肠(CHINCHOULIN)，牛腮腺(MOLLEJA),牛肚肉(VACIO)，排骨肉(ASADO DE TIRA)。 而我们普通吃烤肉，只选牛肚肉或牛排骨肉。吃时还要叫上一份生拌菜，吃的爽口，原汁原味。当地人吃烤肉通常要喝葡萄酒，夏天喝白葡萄酒，冬天喝红葡萄酒，这会有助于消化。我们不爱喝酒的人，就喝矿泉水。

这是布市艾斯丹西亚烤肉店的烤肉，都是用盆吃。

餐前先吃一个烤包子(EMPANADA)

配吃酸辣椒

服务到位的老MOSO

艾斯丹西亚烤肉店临街的果木火烤肉炉，架子上是牛肉，羊肉和乳猪。

烤全羊

 艾斯丹西亚烤肉店的巨大玻璃原来是一整块，1992年世界杯赛，阿根廷队赢了意大利，球迷们涌进市中心，一些趁火打劫的人，在步行街砸碎了很多店面的玻璃窗，抢了里面的商品，那巨大的玻璃砖再也配不到了，如今只能用两块拼起来。