全面剖析神秘植物“根答”

     在我的上一篇文章神奇的药方介绍了一个叫“根答”的神奇植物，网友纷纷问我“根答”是什么？当时我也不知道，为了给网友一个满意的答案，   我咨询了身边的人，并拍了照片发到网上。后来网友身茶心水告诉我“根答”就是牛皮菜。但是还是不断的有很多网友问我到底什么是“根答”？“根答”的菜肴要怎样制作？我问了一个我们这里的老人，她说“根答”真正的名字叫“根搭”就是说它从初春能吃到秋后，每次叶子长大了，就从根部撇下来，经过这样一回回的撇后，“根搭”的根部就出现了一层层的叠加的残留，重重叠叠搭在一起，所以叫“根搭”不知道她说的对不对？

我按网友身茶心水告诉我去百度查了，

牛皮菜  ：根达菜、厚皮菜、光菜、观达菜   

 藜科植物莙荙菜Beta vulgaris L. var. cicla L.，以全草入药。夏季采集，晒干或鲜用。

   味：甘、寒、无毒。归经：入肺、脾。
　　功效：清热解毒，行瘀止血。主治：热毒下痢，痈肿伤折。
　　说明：牛皮菜多在我国南方栽培，为肉质茎叶，生长较快，性质寒利，因民间多用作猪饲料，故名猪婆菜。人若多食则寒冷生湿...

根达菜，又称叶达菜、牛皮菜、猪婆菜、厚皮菜或光菜。它是藜科、甜菜属，一二年生草本，绿叶菜类蔬菜。以肥厚的叶、梗或嫩苗供食用。根椐叶片、叶柄特征可分为青梗种、白梗种和皱叶种等三种类型。

牛皮菜是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜，鲜嫩多汁，适口性好。菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。具有清热解毒，行瘀止血的功效。

1. 应结合采食部位选择品种，如采食嫩苗择青梗种为宜；如剥取嫩叶梗则可选用白梗种。
　　2. 南方春、秋两季集中收获，主要供应11月至次年5月的冬春淡季市场。
　　3. 北方主要供夏淡市场。宜鲜销。可炒食、煮食或稍烫煮后凉拌，作馅的一种绿色蔬菜

食疗作用
　　牛皮菜性味、甘凉；
　　具有清热解毒，行瘀止血的作用

牛皮菜原产欧洲南部，公元5世纪从阿拉伯传入我国。北京1985年在小汤山地热种植，目前在小汤山、北七家、马池口等镇种植约300亩，亩产量在3000克左右，品种有红梗厚皮菜、白梗牛皮菜等。

每100克所含营养素如下： 

 ·热量 (14.00千卡)
 ·蛋白质 (1.70克)
 ·脂肪 (0.30克)
 ·碳水化合物 (2.10克)
 ·膳食纤维 (1.00克)
 ·维生素A (63.00微克)
 ·胡萝卜素 (380.00微克)
 ·硫胺素 (0.01毫克)
 ·核黄素 (0.10毫克)
 ·尼克酸 (0.40毫克)
 ·维生素C (23.00毫克)
 ·钙 (70.00毫克)
 ·磷 (41.00毫克)
 ·钠 (260.00毫克)
 ·镁 (20.00毫克)
 ·铁 (1.00毫克)
 ·锌 (1.35毫克)
 ·硒 (0.64微克)
 ·铜 (0.04毫克)
 ·锰 (0.50毫克)
 ·钾 (222.00毫克)
 

  看来牛皮菜的营养价值很高啊，难怪我小时候这么爱吃那，每次吃了感觉很舒服，有时候上火了，吃了就好了。我以为他有排毒作用那。现在看来是他微量元素很多，治疗好了我的口腔溃疡等病症。我赶快去查了先关资料，介绍一下它的制作方法。

素攒丝杂烩
素攒丝杂烩的制作材料：
主料：牛皮菜500克
辅料：油菜50克,素火腿50克,香菇（干）20克,冬笋50克,鸡蛋180克,腐竹20克,黄豆粉20克,黄花菜（干）10克,籼米粉（干、细）12克,小麦面粉10克,
调料：胡椒粉1克,白砂糖5克,香油5克,盐8克,味精2克,植物油50克

. 牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气；
2. 晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5 厘米长的段；
3. 将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状；
4. 然后将牛皮菜放入拌匀；
5. 拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉；
6. 素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条；
7. 鸡蛋摊成蛋皮切丝；
8. 黄花挽结；
9. 以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中；
10. 锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。

素攒丝杂烩的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

炝炒牛皮菜

配料：姜、蒜末适量/自家制作豆办酱一勺/豆（豆支）适量/干辣椒、花椒少许

制作方法：先将牛皮菜去茎理好、洗净。

         将洗好的菜放入沸水里煮熟。

         炒锅烧辣，加入适量色拉油。油辣后依次放入：1、姜、蒜末  2、干辣椒、花椒  3、豆办酱、豆（豆支）炒香后加入捞起漓干的牛皮菜。翻炒~加入适量食盐、味精、白糖（糖一定要放，但是不用太多。提味。）再翻炒一下下就好了~~~~~~~~~

   没想到一个“根搭”制作起来这么麻烦，我吃根搭可没有这么高的待遇，都是用水煮一下或者用油炒一下就好了，不过生活好了，“根搭”的规格也提高了，改天我也试试这种制作方法，肯定比我我做的更好吃。你也试试吧。

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