相约97厨房

                            不可忽略的香港经典粤菜

  香港回归十周年有很多纪念的形式，在上海工作的香港人Hingo的餐厅“相约97厨房”在这一天正式营业，算是一种纪念行为吧。

  餐厅开在恒隆、中信泰富、梅隆镇等中心地带，非常考量周边的商务需求，所以不大的空间里硬件配备却很整齐，会议投影、无线网络，甚至还特别设计了两个可以连为一体的包厢，适合二三十人的商务活动。整体环境说不上特别出彩，但从色调、陈设以及小小的细节，也做到了舒服熨帖，等尝到其中美食，方才感叹毕竟这是一处吃饭的地方。

  相约97厨房经营经典粤菜，不管是对食材的讲究，还是手艺的精研，香港名厨之徒一手操刀的“厨房”料理，样样都货真价实，没有噱头花招，按照Hingo经营理念，吃得舒服实在，才是王道。一份看似寻常的例汤，也要用上等原料煲至20个小时以上；一份原本普通的伊面，却是以鲍汁瑶柱焖烧而成，口感更加丰富厚实；也有相当挑战的菜款，比如主要原材料来自泰国的澳门滋味蟹，那浓厚的东南亚酸辣风味对食材与调料的味道表现相当得体。

  特别值得推荐的盐水鸡脚，做法很是考究，用藏红花蒸出来的水分浸泡，形成非常天然的金黄色而非使用色素，口感相当生脆，嚼劲十足，而且含药效功能，多食有益健体。另一道招牌香葱桂鱼，以整鱼去皮，肉切片却不松散，以复杂的烹饪过程，鱼肉香嫩结实，再拌以大量香葱，非常入味。大部分的菜式都是味道清淡，但也还有一些口味厚重的下酒菜，比如餐厅少有偏辣的掌中宝，将鸡软骨、馒头粒、花生等各种味道渗透进原料中，做得很入味，实属考功力。偶尔也会来一些中西融和的菜式，一款在视觉上很靓的千岛烟肉卷，以烟肉卷虾仁、干贝，浇以浓厚的千岛汁，吃在口中有一种融合复杂的味道，却也不腻，是在遍尝粤菜后的味觉调节。

  当然，相约97厨房不仅是一个吃香港菜的地方，随着港式点心的增进，这里也将有不错的下午茶时光，盛夏来临，尤其推荐每日限量供应的凉茶王、去湿茶、三凉茶、清咽茶等广式凉茶，而有时只是一杯非常地道的港式奶茶，就足以让人回味很久。