菜品名称：飘香美味牛肝菌
主料：牛肝菌
辅料：葱米、蒜米、干椒
调料：牛黄油、沙爹酱、万字酱油、美极、白露、白糖、山珍精、辣妹子
做法：
1、 把牛肝菌切成厚片；

菜品名称：生态素食菌
主料：牛肝菌
辅料：青笋、山药、木耳、胡萝卜、枸杞子
调料：菌汁、菌精、糖、浓汤
做法：
1、 将牛肝菌冲水，洗净，入沸水焯烫；

将辅料用沸水焯至断生捞出待用，原汤调味放入主辅料装盘即可

大师点评：青菜和菌类的搭配比较合理，用到了动物性的原料吊的汤，鲜味有所提高，但是值得我们共同努力的是动物的汤和植物的菌汤的配比程度，怎么能使味道更好

菜品名称：鲜鱼口袋豆腐
主料：鲈鱼
辅料：芽菜、日本豆腐、油菜
调料：盐、味精、鸡粉、料酒、香油、色拉油
做法：
1、 先将豆腐炸成金黄色；

2、 鲈鱼、芽菜做馅，装入口袋豆腐中蒸熟，放入高汤调味出锅即可。

大师点评：创新意识很浓，这道菜的做法比原来的做法更加完美，鱼肉本身是没有油性的，如果加些肥膘，或者一些油性的东西，我相信口感会更好

菜品名称：苦丁茶炒虾仁
主料：虾仁300克、苦丁少许
辅料：鸡蛋1个
调料：盐、胡椒粉、鸡粉、糖、味精
做法：
1、 将虾仁用盐、蛋清、胡椒粉、鸡粉腌制备用；

2、 苦丁茶用开水泡好；

3、 锅中入油烧至五成油温，放入虾仁炸9成熟；

4、 将炸好的虾仁加糖、味精、盐、鸡粉滑熟加苦丁炒至即可。

菜品名称：锅塌豆腐配四川泡菜
主料：北豆腐（传统2块、长方形）、四川泡菜
辅料：香菜5克、鸡蛋2个
调料：葱姜米各2克、盐2克、鸡精1克、味精1克、鸡汁3克、面粉5克、清汤100克、猪油3克、香油1克
做法：
1、将豆腐切成长6厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的长方形片，码放在盘子里，上面撒点葱姜米及料酒、盐，再放葱姜米腌一下；

2、锅入油（油温不宜过热，7-8成热最好），鸡蛋打散，豆腐沾上干面粉，码在盘中之后粘上鸡蛋液入油锅炸，豆腐定型出锅备用；

3、锅内加油，、葱姜米、清汤、料酒、盐、围巾个、鸡粉、鸡汁，放锅中调味，然后放入豆腐改小火烧一会，并时常晃动；

4、将锅里的汁浇在码好的豆腐上，撒香油、香菜即可；

5、装盘，旁边配四川泡菜，起到菜品层次感。