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烧卖
(2017-03-03 11:47:12)
标签：
杂谈 |
分类： 甜点 & 小点心 |
http://s8/middle/001oERfdzy79d5CPKR379
本来打算做酒酿的 冷空气驾到 可糯米已经泡上
在厨房看到开心远妈的烧卖--加了洋葱（真的吃不出洋葱味）、先炒再蒸米的方法
改捏烧卖吧～
约25只
馅料
糯米 500克
肉丁 200克（可以加点肥肉泥）
新鲜香菇 十个
冬笋 半个
广式香肠 一根
胡萝卜 一段
黑木耳 十几个泡发
洋葱 半个
调料
油/蚝油/生抽/老抽/糖/鱼露/料酒/白胡椒
皮
中筋面粉300克
温水130克
（放肥肉泥的话先加入炒一下
，再加肉丁）
喷一些料酒
加入胡萝卜炒下
然后加入其它材料炒软炒熟
加入沥干水的糯米，炒匀
加入所有调料，炒到糯米有点透明
关火
馅料放在纱布中（这些材料分为两笼），铺平后中间挖几个洞洞，可以透气
水煮沸腾后放上蒸笼，中大火蒸25分钟
蒸糯米的时候可以开始揉面
揉成光滑面团，盖保鲜膜松驰20分钟
（一开始揉不光滑醒十分钟后再揉几下就好）
糯米取出之后，可以尝下味道
不够的话现在可以添加拌匀
稍稍放温凉后，分成50克/个的球球
分成17克左右/个的剂子
擀开直径约12厘米的皮
用擀面棍的顶端，在面皮周围擀出起伏的花边
（左手逆时针转动皮，右手滚动擀面杖）
馅料球球包入皮中
整理下花边
用虎口收紧收口
（一手轻轻捏住顶端和底端，另一手虎口卡住“脖子”，慢慢旋转收紧）
整理成花瓶状
如果现吃，水煮沸后，隔水蒸三五分钟即可
也可以冷冻保存，排开冻硬后，收到袋子里密封冷冻保存，吃的时候不用解冻，水煮沸后直接隔水蒸8~10分吧（图上就是冻硬后的样子）
有点小麻烦，可是很好吃呐~
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