加载中…苏枍北|古城之旅——考验吃相的蟹黄汤包
(2011-11-27 16:11:02)
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苏枍北扬州蟹黄汤包兮云飞扬魅力扬州 |
分类： 《爱若芦花》 |
□苏枍北
“早上皮包水，晚上水包皮”，是扬州老少皆知的口头禅，扬州的当地人非常重视早餐，点心的口味和品种也很繁多。在扬州城，早点吃的是一种心情，吃的是一种氛围，吃的是一种文化。
深秋，来扬州旅行的第一天，便应扬州小骆驼国际旅行社总经理曹阳春的邀请，同白鹭起了个大早，从宾馆到四望亭附近的淮扬名馆“怡园”，享受“早上皮包水”的美妙感觉。
怡园的早点品种很多，蟹黄汤包，水晶烧麦，翡翠蒸饺，煮干丝，烫干丝，三丁包等，花样很多。我一眼就盯上了蟹黄汤包，初看蟹黄汤包价格有点“辣手’，十八元一个，忙问服务员一个汤包有多大，服务员双手比划成拳头大小，单看这不菲的包子价，就一定得来两个尝尝鲜了。
略等半晌，服务员端上来香气腾腾的蒸笼，一个笼装一个，诱惑十足。整只汤包趴在笼子里，汤包上面放了根吸管，细细打量这汤包，饱满圆润，皮子白嫩剔透，看见里面的汤汁晃荡了几下，仿佛吹弹欲裂般娇嫩。曹总说这家汤包馅心是精选了大闸蟹、新鲜肉皮与老母草鸡特制而成。制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。这里的汤包吃法有口诀：轻轻提，慢慢移。先开窗，后喝汤。白鹭也顺着曹总言语到，“哈哈，吃汤包可不能张嘴就咬，否则汤汁会溅一身。这也是在考验你吃相够不够优雅—”
随后上了水晶烧麦，光是看这烧麦做工就不一般，细柔的表层、里面有糯米、松仁，吃起来滑爽的口感带点微微的韧性，有股浓郁的鲜香。还有烫干丝，豆腐干切成薄薄的十三片，再切成丝，然后将豆腐丝经过热水浸烫，加上调佐好的调料，吃起来细腻柔软，真是一道美味佳肴，吃后唇齿留香。
饮食是精神食粮的重要部分，中国是一个餐饮文化大国，烹调艺术丰富多彩。常言道“一滴水可以折射出太阳的光芒”，而我们可以从早点一个侧面反映扬州文化。所谓吃已不仅仅是填饱肚子，而环境、历史等等都被纳入“吃”的范畴，这是一种饮食文化。
饮食习俗也是一种重要的文化现象，而扬州饮食文化蕴含着丰富的地域、民俗和社会环境诸多因素，扬州体现在饮食上的思想和观念是一种综合力的体现，这也正是扬州餐饮文化一块闪亮的金字招牌。扬州的早点让人回味无穷。在古色古香的环境，吃的便是一种文化，一种感觉，一种心情……
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