几年前在超市听了营业员的介绍后买了一只号称“五层底”的不锈钢炒锅，此锅为法国品牌国内生产，它的外形美观漂亮，用料皮实，手感不错。但经过长期使用后感觉它其实并不好用！首先是它太重，中餐炒菜讲究“颠锅”，用一只手来“颠”它，真颠不起来！再有就是粘锅！不管你是热锅冷油，还是冷锅热油，用它煎鱼，它总是把鱼煎成烂糊糊。所以平时很少用它烧鱼，一般买来的鱼都是用于清蒸。这次韦森特台风来袭，室外大雨如注无法出门买菜，XP从冰箱拿出一条冷冻的黄鱼又要做蒸黄鱼，我说蒸鱼吃腻了，今天改作烧黄鱼吧！XP也满怀欣喜赞同。于是我从橱柜里找出那只很久没用又没舍得扔掉的旧铁锅，清洗了半天，决定用它来煎这条黄鱼。我用热锅冷油的方法试了一下，哈！还行，软塌塌的冷冻黄鱼给煎得皮焦肉脆，香味四溢！
很久没在家里煎过黄鱼了，这样的黄鱼我们一般都是用来清蒸。

这只铁锅虽然淘汰了但一直没舍得扔，就用它来煎黄鱼。

先把锅烧热，热到什么程度？水滴滴进锅里立刻变成滚动水珠。

锅里倒进适当的食用油改小火，将鱼放进锅里用小火煎，煎出香味后再轻轻翻身。
    放进姜、蒜、料酒、生抽、醋、糖，出锅前放进葱、香菜，呵呵，一盘美味的红烧黄鱼做好了！
    我的体会：铁锅比不锈钢锅便宜、好用，但没有不锈钢锅好看且较难清理。