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鼓楼饺子馆

      删减后的版本：

    站在鼓楼广场望书店街，路口第一家就是鼓楼饺子馆。每每来开封，到了鼓楼广场就先站远处望望它，它也望我，望着望着我就成四五点钟的夕阳了。

   就是这个饺子馆，它见证了我每一次来开封的模样，也牵扯出我们一家与开封的缘分。

     饺子馆应是明清时期雕花阁楼的建筑风格，木制结构，共三层。它是拐角楼,因而它顶部的黑瓦铺成了弧形的扇面，像个大肚儿船倒扣在上面。因其地处开封最繁华地段，又是书店街的排头兵，所以爱吃饺子的人定然不会忽视和忘记它的。

   结缘与它，是上世纪的九零年。在一个秋天的晌午，我带着她来到这里，那时叫对象，也就是现如今我那口子。记得那天她穿了件暗红色带碎花的连衣裙，极温顺地坐在我对面。

    这的一楼有三间屋子，就餐的地方摆着七八张小方桌，可供三四十人就餐。厨房在北屋，两口直径一米多的大铁锅，大师傅一边用笊篱推着胖乎乎的饺子，一边用毛巾擦汗。那年代，城市里的饭店大多都已不用排队了，可这里还能见到计划经济时的景象。等我排到了跟前，却见大师傅正端着两碗饺子送进南边的墙。原来，南面的墙是空心的，开有个方洞，洞里有个木匣子。大师傅将两碗饺子放在匣子里，再吆喝声就开始摇绞手，那匣子吱吱呀呀就被送上楼了。

    我端上来饺子，见她不忙着动筷，忙问，是不爱吃饺子吗？她绷着脸小声说，头一次跟你出来就请吃点饺子呀！我笑着说：“这多有意义啊，你看这是家百年老店，可谓历史久远，咱又就着韭菜馅饺子来喝酒，这“久久久”不正预示着我们俩那个吗！”“哪个啊？”“永久呗！” 她脸红了樱桃般地红，她拿起筷子轻敲了下我的大脑瓜羞涩地说：你就会耍贫嘴！

    这一晃就过去二十年了。前年，送女儿来开封上大学，我领着女儿来到这里。女儿看着这衰落的样子就说，爸咱换一家吧，我说就在这吃，你能来开封上大学都是托它的福哩！那天，为逗女儿开心，我点了好多菜，还买来她爱吃的臭豆腐。看着女儿吃得满嘴流油，我忙问：“这里咋样？”女儿点了点头：“不错，够味儿！”

    我想，对于老城，每个人都有属于自己情结的物象，亦如舵手经过感念的灯塔。而今的它被高楼包裹着越发苍老了，你老了，我们都老了……  

孙润田先生给咱留言：开封鼓楼饺子馆创建于1958年，按河南省评定老字号的规定，1960年以前建立的就可称为“老字号”。早在1978年，她的饺子就被评为开封“名产风味小吃”。优质的品种加上餐馆位于古朴典雅的清代建筑的经营环境，使小馆成为开封市民及来汴游客青睐的风味餐馆之一。
    顺便给游客提个醒儿，要想吃这家的水饺，赶上饭阵儿，恐怕还得排会儿队。

     孙润田：开封市餐饮协会副会长、秘书长，开封饮食文化博物馆馆长

     视频： http://old.kf.cn/news/shownews.php?id=276384

老版本：

鼓楼饺子馆

 站在鼓楼广场来望书店街路口处，路西第一家就是鼓楼饺子馆。每回来开封，到了鼓楼广场我都先在远处望望它，它也望我，望着望着就把我望成四五点钟的夕阳了，你老了，我们都老了！

它是呈拐角形,木制结构，共三层高的明清时期的雕花阁楼。在它的二三层都探出有约一米来宽的回廊（如阳台般），每隔三米就有圆木支撑，每层的隔板堵头处都有镂空的雕花图案装饰着。它是排头兵，它和其它店面相连朝书店街里纵深过去。

上世纪的八十年末，一个夏天的某日我来到了鼓楼街。我因爱吃饺子就发现了它。我记得当时叫四季春饺子馆。

它http://s4/middle/4c4ab14ft73809d987643&690一楼的就餐的地方约有一百来平方，三间屋子，十来张小桌子，可供三四十人就餐。挨着南门口处有个玻璃隔起来的柜台，是交款买票的地方。柜台下摆放有白酒、啤酒、饮料以及切好了的凉拌菜，卤豆腐、水煮花生等清凉爽口的下酒菜。厨房在北屋，两口直径有一米多的大铁锅，乳白色的水翻滚着。大师傅边用勺子推饺子，边不断地拿着毛巾擦汗。那时候大多数城市里的饭店不用排队，可这里排队的人都站到了门外边。

厨房里，靠西边的墙有个方洞，洞里有个木匣子，大师傅把装满饺子的盘子放在匣子里然后朝洞口吆喝声，就开始摇绞手，那匣子就吱吱嘎嘎就上楼了。这让我想起了法国电影《虎口脱险》中那段边陲小镇的一幕：路易·德·费内斯扮作的钢琴师把一匣子的香肠、面包、火鸡、葡萄酒等好吃的摇上去的情景。

饺子是韭菜拌肉和韭菜拌鸡蛋馅的荤素两种。饺子较一般河南人家庭包的要大些，大概放的有虾米，味儿很鲜。河南的城市我也去了很多，在吃食上还就属开封讲究。我曾在一本厚厚的豫菜书上看过介绍，书上说：上个世纪服务于北京国宴上的名厨大多来自开封的第一楼。厚重的历史给开封留下了不少优良的传统。

http://s7/middle/4c4ab14ft830622438dc6&690九十年代初我还带她来过这，那时叫对象，也就是现如今的我那口子。记得她穿了件暗红色带碎花的连衣裙，极温顺地坐在我对面。那时的她，据我观察回头率蛮高。我端上来饺子，看她不动筷子，忙问她是不爱吃饺子吗？她绷着脸，小声地说：“头一次跟你出来就会请我吃饺子！”我嬉皮笑脸地说：“这多有意义啊，你看这是家百年老店，可谓年代久远，咱又喝着啤酒，吃着韭菜馅饺子，这“久久久”不正预示着我们俩那个吗！”“啥个啊？”“永久呗！” 她拿起筷子敲了下我的大脑袋，然后羞涩地说：“今天还是九月初九呢！”

前年送女儿来开封上大学，我又来到了这里。女儿看着这衰落的样子说：“爸咱换一家吧！”我说不，就在这吃，吃得就是这个“旧”味道。那天，为逗女儿开心，我点了好多菜，还买来她爱吃的臭豆腐。看着女儿吃得满嘴流油，我忙问：“咋样，这里咋样？”女儿点了点头：“不错，够味儿！”

 文中的照片就是89年在开封照的，用数码相机转拍了下。

                                              怡秋    010，3，30

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