蒸鱼蒸过好多回了，也吃“倒”了好些个人。那个倒有俩意思，一个是吓倒，另一个则是崇拜的晕倒的意思。以前蒸鱼我放过咭汁，（厦门产的一种类似于酱油的调味品）有朋友来家里吃饭，吃到这道菜，把我大批了一顿。好像是说不能放那玩意，会影响到鱼的味道。我记得，那时候我做饭还是只菜鸟。

  后来蒸的鱼加了蚝油。我们家小猪们就特给我面子，每次蒸鱼往桌上一“蹲”，几个人站着，卷起袖子，围着靠鱼的位子，直接面对面的近距离接触那盘鱼。直吃到剩下空空的鱼架子。。。（没有一点斯文的样子）嘴上说坐下来坐下来吃，心里别提多美了。这些吃刁嘴的娃，回家就吵着妈妈做，就这鱼就好几个妈妈来问了。

  呵呵，那个蹲子我解释一下。

  我死党奥斯随你那的银 的妈妈在我心目中是个，底下的贤妻良母。我记得，中学的时候，妈妈即使要上班，也会把孩子们上学的饭菜，汤弄好，让孩子放学回来有的吃。

  有一回，妈妈烧好了汤，在锅里怕孩子不知道，就留了张字条。

  大致内容是这样的：xx，饭菜烧好，汤也烧好蹲在炉子上，回来再加热就好。   妈妈。

   其实妈妈想要说的是凳，在南京话中这个凳是方言是个动词，意思即是：放在那，摆在那，放好了的意思。

  我死党一看这个字条就笑晕了，自然这个笑话至今“广为流传”。终难忘。。。

*用料：

金鲳鱼一条

姜片5大片

葱少许

红辣椒一个

豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙

*做法：

1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。

2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。

3.支好锅，放适量的水烧开。

4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。

6.大中火蒸8分钟，起锅。

7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。

9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）

*小贴士：

1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。

2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。

3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。

4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。

蒸鱼的其它方法：（点击图片直接看做法）

煎鱼不破的秘诀：

     虽然是最平贱的兰花，不也是不惧风雨，在风中，仍然摇曳多姿。