“阳崖阴林紫者上，绿者次”

    接连几天，总不断有朋友带来一些紫芽普洱，让我品尝。边喝边聊，海阔天空，议论的焦点，始终离不开紫茶的功效和现在的价位。看来在普洱茶爱好者的眼中，紫芽普洱，又是一大追捧点了。

    紫芽茶，早在唐代茶圣陆羽的《茶经》中，就有记载。《茶经·一之源》，对茶就有“野者上，园者次；阳崖阴林紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次”之说，可见，紫茶是茶中之佳品。浙江的“紫笋”、福建的“大红袍”、“红芽佛手”即为紫茶。

    云南大叶种中的紫芽茶，是按茶菁原料幼嫩特点命名的，其第一、二、三片嫩叶及芽，呈紫红色，当叶片生长至老时，又逐步转至为绿色。

    云南大叶种的紫芽茶，其内含物质较为丰富，多酚类、氨基酸、水浸出物等，均胜于其它品种。尤为突出的是花青素，远远高于其它品种。据美国理查德·帕斯瓦特（R.Passwater）教授研究证明：花青素是一种水溶性的植物色素，属于黄酮类的化合物，是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病，如癌症、心脏病、过早衰老和关节炎等；花青素还含有稀有的净血因子，起到软化血管、净化血液的功效，能增强动脉、静脉和毛细血管的弹性。有如此有利于人类的物质，当然就受到众多的追捧了。

    云南大叶种中的紫芽茶，较为稀少，其主要生长于有一定时间并是用茶子栽种的茶园内。这种紫芽茶，应属于茶树的变异，其根系较为发达，它能影响周边的茶树逐步转化为紫芽茶。过去传统栽培技术的理念，比较排斥这种紫芽茶。因用其制成烘青绿茶，苦涩味重，叶底靛蓝，感观上让人难以接受；制成红茶，汤乌叶暗，品质较差。所以在茶园中，一经发现紫芽茶，马上砍去，以免影响其它茶树。

    而用这种紫芽茶制作成普洱茶，算得上普洱茶中之极品。其香气馥郁，滋味浓烈，、一经陈化，品质极佳。民国年间出版的《新篡云南通志》中，对紫芽茶，也有记载：“普洱之名在华茶中占特殊地位，……普洱茶属云南大叶茶，分五类十二种，即红柄茶类，下分大红柄茶，红柄茶两种；紫芽茶类，下分大紫芽茶，小紫芽茶两种……”可见前人所制之普洱茶，采用紫芽茶由来已久。

    现在市面上流行的紫茶类的普洱茶有两种，一种是传统的紫芽茶，即老茶树变异的紫芽茶；另一种是从众多的紫芽茶中优选出来，经国家林业局审查获得的新品种，无性繁植后被命名为紫娟。“紫娟”是1985年云南省农业科学院茶叶研究所几同志，在众多的紫芽茶中，发现了一植株茶树，其嫩稍的芽、叶、茎，均为紫色，冲泡出来的汤色亦为紫色。从1986年开始，利用其作为基础材料，采用单株选种法经多年培育而成。紫芽茶与紫娟亦有一定的区别。从茶菁上来说，紫芽茶有些是紫色重，有些又偏红色，其芽头较少，很多紫芽茶是在刚露小芽时就展开，成为对夹叶，所以很没有芽头，叶型多为椭圆型；而紫娟有均有芽头，其芽后的第一、二、三嫩叶片色泽一致，均为偏紫色，叶型为柳叶型。制成普洱饼后，紫芽茶的芽头较少，紫娟芽头多而大。冲泡开汤后，两者的区别较为明显，紫芽茶的汤色为黄中带绿，与一般的青饼汤色、滋味无异；而紫娟汤色为紫，滋味淡而有一股中药味。

目前，成片可采摘的紫娟，仅为勐海茶科所和普洱市的普洱茶研究院才有，所以物以稀为贵，价格高得惊人。而紫芽茶，在普洱市、西双版纳、临沧一些老茶园均有，价格比紫娟就低得多。其药用功效，我认为两者相差应不多。

    以上遵朋友嘱，把我所知的紫茶记之。