汕头的私房菜

据我所知，汕头的私房菜至少在20年前就渐露头角了，只不过那时的酒楼食肆如雨后春笋般涌现，特别是公费消费没有严格管控，社会经济的发展，剌激了餐饮的澎涨。虽然规定营业额千分之三的报消标准，绝大多数单位根本就不够花。后来的管控严格起来，餐饮发票不能超过千元，这有何难，上有政策，下有对策，酒楼自会给你多开一张。

三年疫情，对餐饮公费消费和酒楼营业造成严重冲击，私房菜在这个情况下，反而“野火烧不尽，春风吹又生”。这是因为：

一是很多私房菜经营的地点较为隐蔽，很多都不打广告，不显山不露水，赴宴的很多是熟客，也有熟客带生客，一回生二回熟。每家私房菜都有一定的客源为保证。酒好不怕巷子深，食客要的就是深藏不露，保护好自己的隐私。现在有的掌公权者，在私人老板的私房菜宴请下，你好我好大家好，天知地知，你知我知啊。

二是餐标高，消费水平较高。以前我与老同事4人也曾自费去过个别地方，每季聚一次，轮留作东，当然我们起点档次低，每人200元左右，作东者自带水酒。现在的私房菜，普遍价位起点在每人250元以上。我们全家6人也试过，每人250元是起点，你还点不了菜，全由老板给你安排。如果你要自己点菜，那就上不封顶了。

三是菜品精致，形象美观，口感优佳。私房菜顾名思议，就是专为客人烹调的佳肴。其食材讲究，大厨主理，做工精细，味道一流。每家私房菜，都有自己的拿手菜、特色菜，让人食过不忘。如果食客有特别的要求，还得与私房菜的老板预约，专门采购备货。

在夜幕降临之后，私房菜就稍稍地开张，高朋落座，灯红酒绿，把盏言欢，好不潇洒。社会经济需要快餐，需要煲仔饭猪脚饭，需要大排档，也需要酒楼酒家，私房菜也有了立足之地。这就是考验荷包的时候了，丰俭由人，食客把握。