南北餐饮服务的差别

    2010年02月19日京华时报报道： 前天晚上，董先生在北京砂锅居西四店内用餐自带茶叶，被店方收取10元“开水费”，他认为此行为属霸王条款。昨天据砂锅居负责人解释说，这名顾客态度蛮横，“只得按相关规矩处理，并非刻意刁难”。北京市消费者协会相关负责人对此表示，这种收费是不对的。餐馆的商品和服务都应该明码标价，如果没有明码标价，而是临时收取费用，违反价格法。

    汕头是美食之乡，偶每月都有机会在外就餐，因为当过兵，岳父也是南下干部，所以偶也喜欢吃北方菜。在汕头吃多了，吃久了，除了吃出南甜北咸，东辣西酸，各种菜的味道外，还能体验到服务的差别。

    在汕头，由于餐饮竞争的激烈，往往会以客为本，先以点菜为例，潮菜很多没有提供菜谱，由厅面经理或点菜员作介绍，他们会热情向客人推介本店的招牌菜，有的菜在烹饪上还应客人的要求适应其口味；当客人点的品种合适了，他们都会说，量够了，如果不够，到时再加菜。让客人感到有面子。但外地的菜馆很多只提供菜谱，点多一般不忠告，韩信点兵——多多益善。

    在汕头点潮菜，餐馆会以客人的人数来按量制作每道菜，有的菜每人只有一块，没有多余，所以吃潮菜少有剩余打包。而外地菜是按菜谱，只有大、小份之分，价钱是定死的，人少而量还是那么多，让你吃不了，兜着走：）重庆火锅，人多人少，统统一大锅。

    在汕头吃潮菜，餐馆基本会提供自制的饮料，有免费的饮料，也有收费的，客人可以让店里上免费的饮料。收费的饮料有的是按人头计费，每位几元，有的是按扎或按壶收费。也有的只提供茶水。而外地的菜馆，有的只提供茶水，多是上收费的听装饮料。

    在汕头吃潮菜，除非是星级的酒楼饭店，一般都不收服务费，他们会提供消毒包装成套的餐具，提供小菜，配有2碟，不够可另取，餐巾纸也是免费提供，有的在夏天上冷毛巾，冬天上热毛巾；自带水酒也不收开瓶费。而外地的菜馆，消毒包装成套的餐具要收费，每位一元左右，小菜要收费，餐纸只有一至二小包要收费。吃潮菜餐后会上一盘免费的水果，外地菜馆很多不提供。

    汕头人的嘴是很刁的，不喜欢吃得太咸或太辣，北京的全聚德先后二次登陆汕头，最后都惨败而返。在餐饮上，汕头人的包容性还是很强的，现在汕头，都可以吃到国内外的名菜。入乡随俗，你的餐馆要在汕头站住脚，也要在小事上下功夫才行。