中秋食月饼

    农历的七月十五才过不久，八月十五的中秋节就随之而来了。和端午节的粽子一样，月饼也成为中秋节的一个鲜明的特征。

    偶查过一些资料：中国人从什么时候开始吃月饼，已经很难考证了。从文献记载来看，至迟在宋朝时，已经有“月饼”一词了。南宋人周密在《武林旧事》卷六里，提到各种蒸食的糕饼中，赫然就有“月饼”在列。但是否专作为中秋的节物，就不得而知了。元明间人陶宗仪在《元氏掖庭记》里，也有“酌元霜之酒，啖华月之糕”的记载，指的也应当是月饼。

    到了明人田汝成在《西湖游览志余》卷二十里说：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遣，取团圆之意。”可以确定明朝时，人们以月饼为中秋应节之食物了。而且也说明了在中秋节这天吃月饼，有以圆如满月的月饼来象征月圆和团圆的意义，所以中秋节这天，家人有在外未归者，分月饼时也要替他留一份。北方天冷，月饼可以一直留到过旧历年也不会坏——过年总得回家团圆了吧！

    汕头以前的月饼主要有二种：一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。月饼用的馅是绿豆沙或乌豆沙，据说要盛于陶制大水缸埋于地下，“退火”至隔年方取上作馅。月饼皮薄而脆，馅滑腻清凉。而现在的很多月饼，不是注重内在质量，而是拼外在包装，银枪腊样头，中看不好吃，过度的豪华包装，其实是资源的浪费！要送人的话，当然购几盒好点的。但应节的月饼，很多是提前2个月就生产了的，并不太新鲜。自己要吃，偶总喜欢跑到澄海朋友开的月饼铺去卖，现场制作，质量有保证，经济也实惠。

    每到中秋前夕，汕头除了商店、超市、专卖店，大街小巷到处摆摊设点卖朥饼。特别是在汕樟路立交桥前这一段路，成了月饼一条街。

    中秋之夜用朥饼、芋头拜月娘（月亮），都是潮汕古老的传统活动。据说它有一番不凡的来历，过去民间还流传着一个故事，说汉人在八月十五杀元兵时，是以月饼来传达这个命令的。

    这要追溯到元代。那时，潮汕人把元兵称作元番或胡人。传说元兵攻占潮汕之后，百姓受尽欺凌忍无可忍，就在八月十五那天，家家户户拜月娘的供桌上都多了一盘朥饼和一个蒸熟的芋头。原来这是起义者事先安排好的。朥饼底下垫着一小块四四方方的白纸，看似乎是防止油出来，其实上面写了个“杀”字，暗中传递着消息，约定拜完月娘请元兵吃朥饼时，一见“杀”字，男女老少一齐端起烛台、香炉、棍棒、菜刀痛杀元兵。结果一夜之间，十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。农村因为村落分散，为了便于统一行动，只好以烧瓦塔、燃烟堆为号。芋头取“芋”字与潮州话的“胡”字谐音，拜芋头是鼓舞百姓树砍下胡人头颅打败元兵的信心。

    直到现在，人们在中秋节还要拜朥饼、芋头。有的农村，还有烧瓦塔、燃烟堆的习俗，热闹非凡，中秋之夜成为不夜天。

    某酒楼大堂摆的月饼