卤鹅真香

    汕头的卤味很出名，特别是卤鹅更出名，而汕头的卤鹅要数澄海区苏南的最出名，苏南的卤鹅以老字号“公固（松发）”为最佳，不信的话，你只要信步大街小巷，就有不少挂着苏南鹅肉的卤味档。近年来，汕头下逢的“八记卤鹅”也出名了。

    卤鹅首选汕头的狮头鹅作原料，潮汕人将鸡鸭鹅叫做“三鸟”，识食的潮汕人对“三鸟”有“嫩鸡、识鹅、老鸭母”之说，认为“鸡要嫩，鹅要壮、鸭要老”才好吃。鹅在我国各地都有饲养，汕头卤鹅制作有着悠久的历史，狮头鹅是潮汕地区独有的大型优良鹅种。平时汕头市民所吃的卤鹅就是壮鹅所制，有的卤味店为了降低成本，也有用阳江鹅作原料的，但阳江产的鹅个头小，肉不太多，卤出来的味道也差。如逢年过节吃卤鹅肉，还是老狮头鹅最好，肉最厚，尽是瘦肉，又有吃头又很香。

    狮头鹅浑身都是宝，除鹅肉外，鹅头、鹅颈、鹅肠、鹅翅、鹅掌、鹅肝、鹅肾等，经过厨师的制作，都是美味，有的成为“广东名小吃”。鹅是草食动物，是“绿色食品”，而鹅肝含有丰富的维生素等人体所需营养素，更是一种高级食品，你到酒楼饭店，是常常吃不到肥肝的，你不提前预订的话。如遇农村的节日，几乎各家各户都要杀鸡宰鹅的。有的人就会在村头安鼎埋灶，帮你杀鸡宰鹅，宰鹅不但不收费，还会倒贴你一点钱，这是因为鹅毛可以卖钱呢，羽绒可是上乘的御寒材料。

    汕头的卤鹅为什么长久不衰，偶以为，一是它的味道实在是好极了，令人百吃不厌，偶就是喜欢食卤鹅肉的。二是潮汕的风俗，除逢年过节外，平时的祭拜活动也比较多，如每月的拜“地主爷”等等，供上一盘卤鹅肉既方便，也实惠。所以卤鹅肉的消耗量很大。三是养鹅是汕头农村的一种副业，很多农村的家庭有养鹅的习惯。过去有很多农村的小孩没念书前，平时就赶着鹅去放牧。

    汕头人是很好客的，除了朋友来了有好酒，往往会上一盘卤鹅肉，而鹅翅、鹅脚、鹅颈、鹅肠可是下酒的料，价钱也比鹅肉要贵得多，当把这些东东弄是桌，你不要以为主人对你不热情，专拣骨头给你吃。每天，都有不少港澳同胞和海外华侨，还有远方的来客，到汕头都要品尝卤鹅肉的。