潮菜在于创新

    潮菜名闻天下，香遍世界。潮菜代表着高档次、高厨艺、高水平。当然，潮菜是以海鲜为代表，也不是说吃潮菜就非要上燕翅鲍。其实，潮菜的很多用料是很平常的，关键在于创新。

    举例说“宅鱼”，在上世纪六十年代每斤才8分钱，老百姓用它煮豆酱水下饭，同芥菜一起烧汤。到八十年代初期，澄海东里有的饭店将它拿来油炸，做成酸甜“宅鱼”，后来，又有人将其蒸成鱼饭。“宅鱼”烙也不比豪（水生）烙差。“宅鱼”自此不断花样翻新，成为佳肴。

    就是普通的虾，在八十年代澄海华侨旅行社餐厅将其剥壳留尾切畔，同菜脯煮汤，取名为“龙舌凤尾汤”，菜名美味道更美。现在的虾，可以做出上百道的菜来，几乎逢宴必有虾。

    汕头的餐饮业很发达，外地菜很多进军汕头后发生“水土不服”，连大名鼎鼎的北京“全聚德”也兵败汕头，悄然撤退。汕头人的嘴是很厉害的，每个人都是中央“尝委”，但这并不是说汕头人不爱吃外地菜，而是要创新，不创新就不能在汕头立足扎根。现在在汕头，完全可以吃到全国各地风味的美食，世界不少地方的美食在汕头也可寻其踪影。

    潮菜为什么长盛不衰，能够自立于美食之林，就在于不断创新。创新是潮菜的根本，创新是潮菜的生命力。每一家潮菜酒楼除了自有招牌菜之外，每月还不断创新品种，粗菜细做，好菜精做，平菜巧做，清淡适口，佐料齐全，服务周到，以适应食客的胃口。我的家乡在汕头，“海滨邹鲁，美食之乡”，潮菜风靡天下，这正是我们的骄傲。