谈及江西菜，很多人都有一个共同的看法，那就是大饭店里的菜品远没有江西人自家的菜做得好吃，究其原因，至今不得而知。个人非常的喜欢江西美味，今后也会在此陆续和朋友们交流江西菜的烹制。

    而江西的主食嘛，相信很多人都能想起一道，那就是有名的江西炒米粉，无论春夏秋冬，外面的小餐馆或是小摊贩们，卖得最多的就是这个主食，说起江西米粉，还有一个笑话可以分享一下呢。我有一个女朋友嫁给了一个江西老公，老公的家在上饶，公婆家特别的讲究养生，每顿饭都准备的量不多，过年他们都要从北京飞回去，和父母一起享受天伦之乐，其实别的都好说，就是每到饭点过后，肚子就会准时的唱起空城计，这个时候，他们俩就会骗父母说吃得太多了，出去溜达溜达，其实，俩人就是转出去找江西米粉吃了，哈哈。

    在北方呆了很多年，地道的江西菜馆真没见着几家，于是，也试着学起了自己做这道想起来就流口水的炒米粉，这不，昨天朋友正好说起了这道主食，家里幸好还存了一袋，今儿就在这做上一次地道的江西炒米粉吧，喜欢吃辣的朋友们不要错过哦。

    主料：江西米粉

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    提示：和桂林米粉，云南米线相比，江西的米粉会更加的筋道些，口感偏韧性，至少个人不喜吃那种软得像面条般的米粉。最好的购买方法是在淘宝上，有些大点的超市也应该有卖，最好买产地是江西的米粉，做出来应该会比较地道。

    配料： 小香葱 生姜丝 蒜末 生抽 老抽 干辣椒 五花肉  小油菜  鸡精 香油 盐

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    做法：

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    1.大火把锅里的水烧开，放入米粉，煮至能用手掐断，要断不断的样子，千万别煮太久了，那就真的成面条了，基本上中间没有硬芯就好，迅速捞出，放到凉水下把粘性的东西冲干净，吃起来会比较爽口，为了防止米粉变干变硬，上面最好盖上一个蒸包子用的屉布或是干净的小毛巾。

    2.把小油菜洗净，控干，切小长条的丝备用。

    3.小香葱切末，生姜切丝，干辣椒切成三小半备用。

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    在炒锅里放点油，先把姜丝，香葱末，蒜末倒进去煸出香味，再把五花肉放进去煸，肉稍稍变白时放点生抽（这样的肉炒出来很香，和大饭店里的师付学的哦）煸出些肥油来，再把小油菜倒进锅里，稍加翻炒，就可以把已经控干的米粉倒进去了，这时候先别翻动，倒入生抽和少量的老抽（生抽用来调味，老抽用来上色），再加入特别少量的盐，均匀的翻炒后，最后加入鸡精和香油，稍加拌匀就可装盘了。

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