素食必须要均衡营养，每天从多种类混合坚果中获取足够的硒，从豆制品、大豆、豌豆、扁豆中获得足够的蛋白质，从水果、绿色蔬菜、全麦面包中获得足够的铁，以保障免疫系统运转。每天食用五种以上果蔬，每餐面条、米饭、谷物、豆类比例占1/3，饮食多样化，减少油煎炸和糖盐摄入，确保每天饮1.2升水。（娄杰博士辑）