前世：


一枝倒插的豆花

    追溯豆花的前世，原不过是乡野村夫待客的一种方式。在过去，如果家里临时来了客人，又割不到肉，主人就会泡上两升豆子推豆花招待客人。我们可以想像这样一幅画面，农妇将泡胀的豆子倒入石磨一圈一圈地将它推成浆。然后点上柴火，把豆浆熬得“咕噜咕噜”地响以后，将柴火踏熄。就着似明似亮的光线将胆水慢慢地浸入豆浆，农妇口中或许还念念有词“大火点不起，小火花不来，性急花跑了，慢点众花开”然后豆汁就变成朵朵白花，再用筲箕轻压豆花使其成块状。大人们在点豆花的时候就叫娃儿上坡去摘点海椒，扯点葱子回来，洗干净后用砂钵舂成泥，农村称为“糍粑海椒”。将点好的豆花烧开，大家围成一桌，吃着又嫩又绵扎的豆花，大碗喝酒，谈笑风生。千百年来，这样的习俗在巴渝境内蔚然成风。但是因为豆花的廉价和浓浓的乡土味，使她难登大雅之堂。她的孪生姐妹豆腐在中国食谱里大放异彩的时候，豆花永远默默地偏居一隅。如果真把豆花比作是种花的话，那么她也是倒插的豆花，因为人们只看到了她的粗俗和散发着乡土味的根部，而忽视了她远比豆腐还要精致的质感和质朴但不失妖娆的形态。

今世：


洛碛，那片豆花盛开的地方

    今天我们很难在农村见到石磨和豆花了。在高档饭店林立的城市更难找寻她的芳踪。但是到了洛碛，你就会发现那是一片豆花盛开的地方。就算在两路，大大小小的饭馆也都打着洛碛豆花的招牌。一到那里，你会被扑面而来的豆花香陶醉，没有大城市里的拥挤和逼仄，随处可见在饭馆里大碗喝酒大块吃肉的人们，热闹但绝不嘈杂，那是因为豆花，任谁都会迷失在她的似水柔情里。随便走进一家豆花馆子，叫上几碗豆花，尝了一口，入口即化，口感回甜，有一股特有的清香。这里的佐料也很有特色，十几种调料摆在那儿，任顾客任意调配。将青椒剁碎成酱放点榨菜、香油、葱花，味道自成一格，与红亮亮的油辣子相映成趣。将两者混在一起，只感觉味蕾仿佛要开出花来。


    老板告诉我们豆花要嫩的才好吃，于是端出一碗看似蛋花的豆花来。我第一个念头就是“拿勺来！”这么嫩的豆花怎么拈得起来？老板亲自给我们示范：用筷子从边上将豆花按一按，然后轻轻挑起一小块，不要急于将它夹到碗里，而是要顿一顿，等它有点凝固以后才能将它挑起送入口中。他还告诉我们洛碛人都吃这样的豆花，而且会把豆花拈得很干净，汤里不留一点渣。到过洛碛吃过豆花的人可能都会对其他地方的豆花不屑一顾吧？不仅是因为那娇嫩欲滴的豆花，更因为这里浓浓的草根气息，让你感觉很放松很自由。这里的人不但会吃也会做，或许那古时的歌谣已经失传取而代之的是更先进的工艺和技巧，但是仍是千百年来不变的味道。如果在吃豆花的时候再顺便叫上一道梅菜扣肉，薄薄的三线肉泛着酱色的光泽，扣肉肥而不腻，粑而不烂，吸收了梅菜精华的肉片一经咀嚼，梅菜特有的香味立刻在口里蔓延开去，只留下齿边一阵糯香。

豆花何处寻


    豆花在重庆算不上一个稀罕的东西，在许多路边小食店里都能吃到河水豆花。除了洛碛的豆花，我们再为你推荐几款特色豆花。


    现点豆花：七十二行风俗酒楼里的现点豆花是很出名的。服务生为你现场制作豆花，一刻钟后，你就能吃到极新鲜的豆花，蘸着鲜香的调料，滋味特别。


    豆花面：不止一个朋友向我推荐过这种豆花面。在四川美院附近就有这种豆花面卖。味道醇厚，物美价廉。


    豆花菜：杨家坪的“蒋氏豆花庄”，那里有形形色色的豆花菜供你选择。豆花鱼、豆花鸡等等，让你吃出豆花之外的美味。


    荤豆花：在石门大桥有一家卖荤豆花的店，１０元一锅，味道很好。顾名思意，这种荤豆花就是将豆花和肉一起用火锅的方式煮，菜品都是自给自足。在解放碑也有一家，味道也很好。