秋天是丰收的季节，当然秋蚕也丰收了，新鲜的蚕蛹市场上随处可见，蚕蛹是纯绿色食品，蛋白质含量极高，据说七个蚕蛹的营养价值与一枚鸡蛋相当。蚕蛹的营养价值很高，不但氨基酸品种齐全，而且8种人体营养所必须的氨基酸均衡。

    健康的蚕蛹放置时间久了，其体内会被病菌污染，使蚕蛹发酵、霉变，成了“毒蛹”。某些蚕蛹本身即有一种蚕卵、蚕粪传播的变形虫体病，食用这种“先天不足”的蚕蛹后极易发生中毒反应。有的蚕蛹中的霉菌、细菌、寄生虫等生长繁殖已成气候，经处理而“大难不死”，这些毒素将使蛹体蛋白变性，并分解毒素，一些人对毒素敏感，就餐前空腹吃蚕蛹，对毒素吸收的多，就会造成中毒。如果边吃蚕蛹边喝酒，中毒情形将更严重。

  功效：蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有七个蚕蛹一个蛋的说法，是体弱、病后、老人、及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用，蚕蛹油可以很好的降血脂、降胆固醇。对辅助治疗胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。蚕蛹能产生具有药理学活性的产物。这种活性产物能有效提高人体内的白细胞水平，从而提高人体的免疫功能，并可有效延缓人体机能的衰老进程。最近因为食用蚕蛹中毒的人很多，大部分病人表现为头晕、恶心、呕吐、乏力、多汗；少部分病人除上述症状外，还有肌纤维颤动、流涎、腹痛、腹泻、步态蹒跚。今天早晨刚刚见过一位年轻力壮的青年，双手颤动，头晕厉害，被别人搀扶着。

  在食用中必须注意以下几点：

  1、蚕蛹未经加工处理不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食。

  2、蚕蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的不可食用。

  3、蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。

  4、蚕蛹放置过久，冷天超过一周，热天超过20小时，即不可食用。

  5、有鱼虾等食物过敏史的人以及孩子不可食用。