绛州铜火锅制作图解_古绛新人

吃当然是一种极尽奢华的享受，把猪骨头和半只鸡以及调料放进加满水的不锈钢大桶内制作高汤，然后开始制作火锅里起主要角色的烧肉，酥肉，肉丸，酥肉，肉丸的配料是一样的，猪肉和少许姜剁成馅儿，按比例加红薯淀粉和鸡蛋，加入调料，鸡蛋是必须要放的，起绵软起酥的作用，用手团成所需的形状开始炸制金黄色捞出，酥肉最后一步还得必须上锅蒸制一下才算完成，吃酥肉和肉丸很让人上瘾，口齿留香，余味无穷，焯白菜是有讲究的，变软即可，不要煮烂，白菜铺在最下面是防止锅糊底，白豆腐用开水煮一下吃起来劲道，也不易碎块，调制高汤要多一些，在吃的过程中，要多次添加高汤，一是防止锅糊底，二是锅内的菜越煮越香，最后的菜汤也会被人们拿勺子喝了个底朝天。

把各种食材按顺序分层摆放在火锅内，把焯过水的白菜铺在最下面，然后依次放入豆腐块，粉条，油炸豆腐片，海带丝，排骨，肉丸，用一片酥肉一片烧肉的摆法码在最上层，最后将葱姜蒜米香菜段撒在上面浇上高汤，开始点火。

【酥肉和丸子做法】

猪五花肉5斤，红薯淀粉5斤，鸡蛋20个，大蒜10瓣，生姜一大块，十三香1袋，胡椒粉3勺，盐8勺，料酒适量，泡打粉2勺，熬好的骨头汤一海碗，充分搅拌均匀，团成需要的形状下油锅炸。

【马莲肉做法】

生猪瘦肉切成小拇指大小的条状，3斤猪肉，5个鸡蛋，3勺盐，2勺胡椒粉，2勺十三香，料酒，生姜末适量，搅拌均匀，下锅油。

【烧肉的做法】

猪五花肉煮上两三个小时捞出来趁热抹上蜂蜜用油煎一下。

油炸藕荷

油炸薯条

油炸豆腐

【火锅高汤制作】

(1)买一根猪大骨，中间敲断，用凉水泡制两天，中间换水。

(2)葱白4根，大蒜10瓣，大料，花椒，小茴香，桂皮，当归，罗汉果各50克。

(3)不锈钢大桶内入30斤水，买一斤半猪五花肉和猪大骨，半只鸡放入桶里加满凉水开始煮制，汤开后要保持微滚状态，先放葱白和大蒜，随后再放入六种香辛料，小火熬制6个小时以上就行了。

【火锅兑汤】

一碗骨头汤先烧开，然后再加进去半碗水烧开，放半勺十三香，半勺胡椒粉，半勺排骨粉，半勺盐，少半勺鸡精一起拌匀。

【开始装锅】

(一层) 白菜提前焯水，由白菜垫底，铺在最下面一层。

(二层) 铺油炸豆腐。

(三层) 铺提前泡好的粉条。

(四层) 铺肉丸子。

(五层) 铺马莲肉。

(六层) 一片酥肉，一片烧肉铺满上层。

(七层)开始浇高汤。

(八层)开始点木炭烧火锅。

因为原料几乎都是熟的，火锅汤煮沸后，上面撒一层葱姜蒜香菜末就可以端锅上桌了。

吃时再备一碗高汤放在旁边不时往火锅内添加，吃到最后时下面的菜会越煮越有味越吃越香浓。

吃火锅都是点馒头，在铜火锅烧的火旺时就可以把馒头放在出火口，这样就可以烤出来一个焦黄酥脆的馍馍，又好吃又富有情趣。

铜火锅身高膛大，容炭多而不飞灰，底部的铁篦子粗而疏，易于通风供氧，保证碳火始终硬旺，锅内总是呈沸腾状，从头到尾吃起来都是热腾腾的，火烧的旺了，人们会把一个馒头放到上面风口上，馒头盖火，外焦里嫩，吃起来是别有风味。

绛州木炭火锅不仅口感细腻，味道鲜美，让人全身通畅顺气，齿颊留香，而且经济实惠，不信你到绛州的各个火锅店里来看一看，人多不多？热不热？旺不旺？

在小城里也生活了有五个年头了，也许是入乡随俗吧，每逢周末，总要带着放假的孩子去火锅店里去打打牙祭，吃的次数多了不仅感到口感细腻，味道鲜美，而且能让人全身通畅顺气，口齿留香，余味无穷，听当地人说，从前都是过年才能吃上一回，现在是啥时候想吃啥时候吃，每天都在过大年，而且现在全国各地开绛州铜火锅店的也是不计其数，家家生意红火。

唯爱与美食不可辜负，带上最爱的人去品尝美食吧！

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