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【北京】前门大街二锅头酒博物馆采撷

(2019-04-14 07:46:29)
标签:

杂谈

旅游

摄影

分类: 北京纪行
【北京】前门大街二锅头酒博物馆采撷

 

【北京】前门大街二锅头酒博物馆采撷

 

        在北京前门大街,有一座远近闻名的“二锅头酒博物馆”。据说2006年前门大街改造时,发现了康熙十九年(1680年)的“源升号”酿制烧酒的老灶台。2009年,“红星”作为国家级非物质文化遗产保护单位,对灶台遗址进行修复,同年在原址建立起了这座博物馆。

【北京】前门大街二锅头酒博物馆采撷

 

        博物馆延续了“源升号”前店后厂"的布局,可近距离了解二锅头酒的制曲、踩曲、拌醅、装甑、蒸馏、贮藏等传统制作工艺,欣赏源升号早期的储物柜、酒篓、储粮桶等老物件,感受老北京酒文化的底蕴。

【北京】前门大街二锅头酒博物馆采撷

 

        中国酒文化源渊流长。除了茅台、五粮液等几大名酒之外,北京“二锅头”酒的名气也不小,许多北京人非二锅头不喝。二锅头分红星二锅头和牛栏山二锅头,称之为“红二”和“牛二”,还有一种一百毫升小包装的“二锅头”,则称“小二”,适合在家在饭馆独斟独饮。据说这两厂家就谁是二锅头正宗,谁的更香醇,争的如火如荼,但前门“源升号”酒坊生产了第一瓶二锅头酒却是不争的事实。
        清康熙十九年(公元1680年),“源升号”酒坊“北漂”的酿酒技师赵存仁、赵存礼、赵存义三兄弟为提高烧酒质量,对烧酒的工艺流程进行了技术创新。在蒸酒时,将用作冷却器的锡锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”,第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为“酒尾”,只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒,口味最为香醇,称为“二锅头”。大名鼎鼎的“二锅头”自此诞生。赵氏三兄弟和“源昇号”从此一发不可收拾。很多“山寨版”的二锅头也幸运而生,但品质不一,唯“源昇号”的烧酒酒质香醇,可达六十九度。
        一九四九年一月,北京和平解放,中央政府和北京市政府成立了新中国第一家国营工业化酿酒厂,华北酒业专卖公司实验厂,将“源升号”和其他字号的能工巧匠汇集其麾下,五月组建并改名为“红星酒厂”。自此,源升号收归红星所有。为给新中国开国大典献上自己的礼物,苦干加巧干四个多月,生产出第一批以高粱做原料的二十点五吨的“建国献礼酒”。

【北京】前门大街二锅头酒博物馆采撷

 

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【北京】前门大街二锅头酒博物馆采撷

 

        酿酒工艺展示雕塑。

【北京】前门大街二锅头酒博物馆采撷

 

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【北京】前门大街二锅头酒博物馆采撷

 

【北京】前门大街二锅头酒博物馆采撷

 

        清康熙、乾隆皇帝为二锅头酒提词。

【北京】前门大街二锅头酒博物馆采撷

 

【北京】前门大街二锅头酒博物馆采撷

 

        建国初期成为国宾酒。

【北京】前门大街二锅头酒博物馆采撷

 

【北京】前门大街二锅头酒博物馆采撷

 

【北京】前门大街二锅头酒博物馆采撷

 

        前门地区两条富有特色的商业街:大栅栏、鲜鱼口。

【北京】前门大街二锅头酒博物馆采撷

 

【北京】前门大街二锅头酒博物馆采撷

 

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【北京】前门大街二锅头酒博物馆采撷

 

【北京】前门大街二锅头酒博物馆采撷

 

        前门月亮湾公园流水潺潺,鲜花盛开。

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