茄子選色澤較深，皮膚光滑明亮又緊緻，代表青春又可口。

茄子切小段大火蒸五分鐘後撕碎加入配料拌勻，放涼可食。

細節之處：想蒸好的茄色紫艶動人，蒸之前用清水兩杯醋兩蓋混合，把切好的茄子浸泡在醋液中兩分鐘再蒸。
當然，也可以直接上鍋蒸五分鐘，反正顔色不影響口感與味道。

我用：蔥，蒜，鹽，花椒粉，辣椒粉，辣椒仔，少許醋，生抽做調味，淋上滖油燙出蔥香，攤凍可食。

雖一嘴蒜味 ，卻欲罷不能。