加载中…蜜味蔥頭生焗骨
(2012-11-24 20:20:20)
标签：
美食 |
分类： 家常菜 |
廣東菜，簡單，易做，美味。
學會了，又一道見得人，出得場面的宴客菜。
學會了，又一道見得人，出得場面的宴客菜。
做法：
排骨簡單地用「生抽 米酒」醃入味。
我醃了大約二三個小時吧，看個人時間定，其實一二個小時足夠入味了。
不需要用什麼鬆肉粉，不用過多的調味，簡單的醬油與酒足夠。
排骨主要選帶軟骨的部位，較為鬆軟，容易軟淋。
排骨煮好後會縮少很多的，所以我做一次，大約用一磅左右的量，足夠一餐的滿足感。
做這道菜的配料也很簡單：
「蔥頭 蒜片 薑片 辣椒乾」
蔥頭可以適量多一點，燜煮過後很香很香，與排骨伴食真正一流。
薑片與蒜片不用太多，辣椒乾可以增加香味，我用的是媽媽自己哂的大紅椒，不辣的，僅取其味。
自己哂的辣椒，乾淨又放心。
排骨主要選帶軟骨的部位，較為鬆軟，容易軟淋。
排骨煮好後會縮少很多的，所以我做一次，大約用一磅左右的量，足夠一餐的滿足感。
做這道菜的配料也很簡單：
「蔥頭 蒜片 薑片 辣椒乾」
蔥頭可以適量多一點，燜煮過後很香很香，與排骨伴食真正一流。
薑片與蒜片不用太多，辣椒乾可以增加香味，我用的是媽媽自己哂的大紅椒，不辣的，僅取其味。
自己哂的辣椒，乾淨又放心。
鍋里置油，將料頭爆出香味。
料頭爆出香味後，將排骨倒入鍋中，倒入少許白酒，一起翻炒至轉色。
乾炒，不用加水。
然後轉成中小火，蓋上蓋子，慢火焗熟。
其實只要火候掌握到，排骨本有一定的水份，焗煮的過程，會釋放蒸氣，可以將排骨焗熟，又不會燒焦。
焗了大約十分鐘的時候，揭開蓋子，再翻炒一下，以免糊底。
而且水份開始收乾，醬油的色澤也開始出來了。
看看，底下是不會痴底的。
翻炒過後，可以再轉成更小一點的火，繼續焗多幾分鐘。
這個時候，準備一個醬汁。
「蜜糖 老抽二三粒 生抽一小匙」
焗煮了大約十五分鐘之後，揭蓋，利用鍋內的餘溫，將上步的甜醬油倒入，快速地翻炒至上色。
讓甜味掛在排骨的表面即可，不用炒太久，蜜糖炒久了會發苦。
如果不會掌握時機，最穩妥的做法是先放醬油炒至排骨上色，熄火後，再放入蜜糖拌炒兩下起鍋
，就不需要像我這樣，先調好一個蜜醬。
這樣蜜糖獨有的的蜜及香，才會很新鮮地掛在排骨的表面，增味不少。
一碟極其惹味的蜜味蔥頭焗生排，就完成了。。。
與父親當年做出來的味道，足有八九成相似，成功~~~
大家不妨試做一回，即簡單，又美味，下飯，更下酒~~
炒多碟菜，開飯~~
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