上次做扣肉，已是一年前的事，本打算今年过年也同样做扣肉回去吃年饭的时候大家一块吃的，因为身体上的不适，就打消了念头。

强哥念念不忘我做的芋头扣肉，年夜饭没吃上，这小年，总得成全他的愿望。

昨天年宵，整了份扣肉~~~

强哥一进家门，看到冒着浓烟的芋头扣肉，马上除下背包，进房换好衣服，进厨房快速地自动地取好碗筷站在桌边就等我拍完几张照片马上开饭~~~

用的是黑毛猪，肥肉稍厚，可肉味更为浓郁，层次分明，足有六层之多~~

提早一日处理好肉，水煮好定型再炸好皮，抹上老抽让皮上色之后摆进冰箱放一晚，第二天比较好切片。

买了一个大芋头，太多了，只用了一半而已，剩下的一半还没想好怎么弄~~

切了片，炸一炸皮~~~

调味跟足妈妈的做法：「腐乳数块、蒜头、葱头、老抽、冰糖、适量五香粉、绍酒」

加水将调味化开~~

把肉和芋头略略过一过腐乳汁，然后按一片肉一片芋头，整齐的排在碗里头。

剩下的汁，最后倒进碗里，一起上锅蒸~~

买的肉有点多了，一共做了二碗，一碗小的当晚先吃了，多的留着慢慢吃。

排好的肉，放进高压锅里蒸二十五分钟左右，酥软得不得了~~~

入口即化的扣肉，一点肥腻的感觉也无，一口肉配上一口芋头，享受呐~~~

味道嘛，那是绝对没得说的``~~

本想继续吃白菜芯的，谁知昨天大家都没进货，逛了菜场两圈也没发现踪影，和预定的目标有误，一下子不知道想吃什么菜好啦，转来转去，拿不定主意，最后买了个大大的土豆回来算了。

切了丝，酸辣炒好了~~~

就一个土豆呢，切成这么大一盘，真是很大呢。。。。

要是用刨子刨的土豆丝，会太细，吃起来都没了那种存在的感觉，所以辛苦点，手工一片片地切了片再切丝，这样略粗的丝，炒起来才好吃吃。。。。

过了好多遍水，这土豆的淀粉真多~~~

酸辣土豆丝炒法：

1、落油爆香少少花椒粒，然后将花椒取出弃用，这样油里边就会有花椒的香味。

2、放少少乾辣椒略爆出香味

3、倒入土豆丝及红萝卜丝（放红萝卜丝只不过是为了增加视觉上的愉悦感觉）略炒至变透明

（因为土豆丝较幼身，所以炒二分钟左右基本上就熟啦）

4、然后快手落醋同盐调味，加少少鸡粉，最后洒入一把葱段，炒匀装碟~~

酸酸爽爽，好惹味好开胃~~~

两款小菜，是日晚餐~~