冰箱有早几日煎pancake剩下的少少粉浆，摆在冰箱里，我本想养着里头的酵母菌的，谁知可能冻过头，那些菌死掉了，那就变成死面浆一碗啦。

本着知悭识俭的理念，当然不能浪费这些粉浆啦，因为它是低筋麵粉浆，而且有蛋液，那我就想着可以与高筋麵粉结合，减少它的筋度，用来做豆沙锅饼的面皮。

所以直接往粉浆里边，加入几汤匙的高筋麵粉。

我因为是「物尽其用」，所以才会这么做，如果平日自己整，只需要中筋麵粉，加水揉成面团即可。

不过如果只用中筋麵粉整，记得水的量要稍多，并且要先冲一部份滚水进去，烫熟一部份的面粉，等它的筋性减少，如果想口感再软熟些，可以掺少少「生粉」进去，效果都不错的。

甚至无需要用手去揉麵团，加水稍多一些，用一对筷子去大力搅下搅下，二三几分钟就搅好个麵团。

看下图，麵团是极稀的，是稀到可以这么样拉得起的效果。

搅好麵之后，摆在室温之中半个小时，让麵粉与水份融合，产生筋度。

（其实完全无需落手去搓，一对筷子就搞掂啦，是不是好容易咧）

（大家别问我详细的麵粉同水的比例，我没有，是要自己一边加水一边去调适，

做中式点心不同西式，所有份量都要非常精准才可以做得成功，中式点心较为随意，多些少些材料，只要大概的做法不要偏差太多，基本上都可以做得出来，对份量的要求没那么精准，这就是我钟情整中式点心的原因啦）

半个钟之后，将醒好的麵团取出，因为较软，所以要在表面拍多些麵粉，那就分割为适当的几份。我麵粉较少，就分割成三份。

试几种不同包法。

先将麵团搓成一块薄片，然后将豆沙搓成薄片再舖上去，最后再折好，就落镬去煎。

这是最笨的做法，功夫又多又难搞，虽然味道基本相近，但下次不会用这方法去做了。

最简单的做法是像包包子一样，将豆沙包进面团里，然后用手心压扁。

再将压扁的面坯，搓成一块薄片。

然后就可以下锅煎了。

煎的时候要盖上盖子，这样才会有水蒸气，做出来的饼皮才不会又干又硬。

煎至两面金黄即可。

因为我是提前煎好留第二天早上的早餐吃的，所以不会煎得太过火，稍稍煎熟即可。

其实这个时候，刚煎好的时候，面皮又软又韧，豆沙香喷喷，刚刚煎好马上吃的话，最最好吃。。。。

留了两块第二天吃。

第二天早上，放进锅里，加几滴水，产生水蒸气，让面饼变软，然后再开盖子，慢慢煎到表面香酥。

边边的位置，是非常松软的呢。。。。

隔夜再吃，虽然没有新鲜即整的那么棒，不过还是可以接受的~~

我们的豆沙锅饼早晨全餐~~

皮薄酥香，下回，我要将豆沙换成肉~~