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小菜---菜脯煎蛋   2010-08-04

(2010-08-05 10:38:38)
标签:

美食

菜脯

铁锅

蛋液

不粘锅

分类: 家常菜

不会选丝瓜,怎么选比较嫩有没有人能教教我?

这天买的丝瓜,那简直应该叫老佛爷瓜。。。。

那老的呀。。。。。

 

拿去刷锅都没问题,好多好多丝,老呐。。。。

选着比较嫩的几块吃了,剩下的只能扔掉了~~

失败呀。。。。

 

小菜---菜脯煎蛋 <wbr> <wbr> <wbr>2010-08-04

 

幸好还有另一道菜“菜脯煎蛋”

菜脯就是萝卜干。潮洲话叫菜脯。。。。


比较过,用不沾锅与生铁锅煎蛋,不沾锅因为有涂层,煎出来的蛋,硬是没生铁锅的香。

所以买了个小小的生铁锅,专门做早餐用的,煎蛋什么的全靠它。

 

做个菜脯煎蛋,当然首选铁锅的煎。

先把菜脯炒香了备用。


小菜---菜脯煎蛋 <wbr> <wbr> <wbr>2010-08-04

 

然后把菜脯倒入蛋液中,不需要另外再加别的任何调味,因为菜脯本身已有足够的咸味。

小菜---菜脯煎蛋 <wbr> <wbr> <wbr>2010-08-04


铁锅不比有涂层的不粘锅,铁锅要是使用不当,煎东西那可是很会糊底的。

通常我都会烧红了锅,再倒油进去,然后再把蛋液倒进去。

让蛋液在高温下用最短的时间把蛋煎熟定型,这蛋一熟,就自然地与锅分离了。


小菜---菜脯煎蛋 <wbr> <wbr> <wbr>2010-08-04


一煎定型的蛋,快速地给翻个身,这样就能煎出底下香脆焦黄的蛋,里头还是保持很嫩的口感,又香又脆,这才是一个合格的菜脯煎蛋。。。。

 

瞧瞧,一点都不粘锅的。。。。

只要煎的第一个蛋不粘锅,跟着再煎多少个蛋都不会粘。这时候就算倒饭进去炒,都不会粘着锅呢。。。

 

妈妈教我,用铁锅炒饭,不想粘锅的重点,是炒的时候不能老用铲去压饭,要待饭自然地煎出水份,再轻手地从底下去翻炒,这样就能用铁锅炒出又香又不会粘底的炒饭啦。


小菜---菜脯煎蛋 <wbr> <wbr> <wbr>2010-08-04

 

俩小菜~~~~

小菜---菜脯煎蛋 <wbr> <wbr> <wbr>2010-08-04

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