很多人都说食物总是最新鲜的才能贵为上品。

说这话的人，只能说他对厨房的认识太少。

很多食材经加工晾晒之后，一样可以身价百倍，大如鲍参翅肚，小如瑶柱虾米，都是出得厅堂，上得了台的矜贵食材。

而平常人家如我，亦因这类干货食材，易于保存，味道不凡，因此家中也常备有价格大众的“瑶柱、虾米、香菇、昆布、鱼肚”等常见干货。

其中又以味道浓洌，浸发容易，食物百搭的香菇为首爱。

说起香菇，很多人大概都比较糊涂于各式称谓，什么“香菇，冬菇，花菇，甚至北菇”，如何区分与判别？

其实香菇是它的总称，日本人称为椎茸，叫法的区别主要是因为它们产地与产季的不同，产生不同的香氛与口感而各有不同的名称。

目前对于香菇的栽种，技术上已经非常成熟，通过一种使用“太空包木宵栽培“的方法，已可大量栽培出味道同样鲜美的香菇，售价比之以前，野生或是原木栽培而得来的香菇，真是廉宜了许多，不过在口感上，我个人还是比较执着的认为原木栽培出来的口感会更厚实，香氛更为浓郁清洌。

所以虽然售价稍贵，还是继续支持购买原木栽种的香菇食用。反正吃的也不是非常多，一次买个半斤，已经足够使用很长一段时间。

但是也不是说太空包种出来的香菇不好，它因为较为薄身，泡发时间短，味道容易吸收，所以更适合用在小炒类的菜式上头（像是香菇炒肉片），不过如果是与肉食焖煮所用，还是选择较为厚身的香菇，口感会好很多。

其实大家到香港旅游，除了必购的时装，化妆品护肤品，首饰，电器等常购物品之外，还可以顺便到香港上环一条著名的“海味街”逛逛走走，由文咸东街一眼望过德辅道西一带，可以看到大大小小约二百多间的干货药材店，除了极个别不良商家之外，香港本身对于产品的质素与经营手法都有一定的监管力度，因此在这些干货店购物，大多可以放心购买，不用害怕价格或是质量有欺客行为。

这天我用香菇来焖鸡，用的是日本产的厚花菇。

一般泡香菇我都会用冷水泡发，如果用热水的话，我怕会将食物本身的味道冲淡，所以都比较耐心的用冷水慢漫泡发，香菇较厚身，我泡了一个多二个小时才完全泡软，泡软之后的香菇用生粉搓一搓再过水，会洗得较为干净。

另外，怎样判别所购香菇是原木栽培还是木宵栽种的呢？

可以看看香菇的蒂，如果是比较长，切口比较不规则的形状，就可以大致认为是原木栽培的啦，像我下图的形状可以看出来，且泡发完成之后，菇身带有淡淡粉红色，摸起来手感结实。

如果是太空包木宵栽培，首先摸上手已经可以感觉得到体形是非常的薄，然后浸发非常快速，大约十多分钟就已经可以泡软，泡好的香菇呈深色，然后香菇的丁切口是非常短，非常整齐的一个切口。

香菇介绍完了，现在说说我做的香菇焖鸡的作法。

为了突出香菇的味道，所以配料不是太复杂。

作法：

1，简单的用蒜瓣与姜片爆香锅

2，将鸡肉倒入，煸炒至较为干身（一定要煸炒得较为干身之后才加水焖，因为鸡肉煸炒得干身之后，肉的鲜味才能更好的保留住，如果只是略略炒二炒就加水，肉的鲜味就很快被冲淡，吃起来，敏感的舌头，还是能尝出来的）

3，倒入泡发的香菇一起略为煸炒，然后加酱油（老抽生抽都要）与糖，炒一炒糖色。

4，最后加水，焖吧~~~

焖到略略收汁即可~~~

香菇与鸡肉的味道，已经完全融为一体，鸡中有菇，菇中有鸡~~~

我又转到小煲仔里，吃之前开开火再热一热，翻一翻，让味道，更彻底的合二为一~~~

然后用马拉盏，炒了个通菜。。。。

我超爱吃马拉盏炒通菜，小时候妈妈偶尔一餐没买什么肉给我们吃，就炒个马拉盏通菜，也能打发我了。。。

还煲了个鸡脚雪耳当归淮山汤~~~

样样都好好味~~~