昨天回去婆婆那吃饭，广东人做节的菜式都大同小异，鸡啊鱼啊翅啊那些的。。。我们家也不例外。。。。

 

看看大肥鸡。。。。

 

 

还有一个白灼虾。。。只只都那么大只，鲜甜无比。。。

 

 

清蒸大青斑

 

 

还有一个是瑶柱炒鱼膘。。很香。。。

昨晚吃这道菜的时候，婆婆有感而发，鱼膘其实就是鱼肚子里的那个“泡”，新鲜的鱼泡怎么弄成香香酥酥的样子呢？大概很少人知道吧，婆婆是水人上人家出身，自然是知道怎么弄的，婆婆昨晚告诉我，她年轻的时候，家里条件不是那么好，买做好的鱼膘很贵很贵，所以她都是自己买回新鲜的鱼泡自己加工，一加工，整室的鱼腥味，奇臭无比，但是吃的时候，却是奇香无比。。。

鱼膘的制作也很简单：新鲜的鱼泡清洗干净之后，锅里放入一大包的海盐，干炒热透所有盐，然后将洗净的鱼泡倒入海盐里翻炒，用盐的恒温热力，将鱼泡炒熟，继续加热，不用几分钟，鱼泡的表面就开始鼓胀发大，然后就变成了像“猪皮”那样的模样，听着很有意思呐~~

公公解释说，新鲜鱼泡为什么不用油爆香而用盐去炒呢，因为用油的话，温度过高很难控制鱼膘的炒熟程度，过热的鱼泡很容易烧焦，就算成功掌握了温度，用油炸好的鱼泡无法长期保留，时间长啦鱼膘会有难闻的油腻味，所以用盐来炒，即能很好的控制温度，又能无异味的保留下鱼膘本身独有的的鲜香味，国人的智慧，在生活中表露无遗。

现在有些无良的商家，利用鱼膘制成后的外形与猪皮略有相似，因此有很多假冒产品都是用猪皮代替，不会选购的人，很容易花大价钱，买回来的不是鱼膘，而是猪皮。所以要选购正宗的鱼膘，首先要闻闻有没有油腻味，正宗的鱼膘不应有油腻味，以及应该有鱼的腥味。

买回来的制成品，鱼膘，应先用水泡软泡发，再用干葱下锅爆香，倒入鱼膘及泡好的瑶柱同炒，鲜香呐~~~

是不是很像猪皮的模样，味道差天共地~~

 

 

公公新鲜剥开的大元贝，新鲜的元贝肉是这样鲜色的。。。味道自然是鲜甜无比。。。还有好多膏~

 

 

蒜蓉粉丝蒸带子（带子也叫元贝，晒干之后叫瑶柱，天，太多叫法啦）

 

 

另一味菜是鸭掌焖花菇

 

 

还有瑶柱扒豆苗---前一天的豆苗还只是十块钱一斤，当天做节，我再去买豆苗，升至二十元一斤。过节呀，啥都贵，婆婆说，有些精明的主妇，会提前一天买齐做节的材料，便宜好多呢。。。

 

 

 还有一味素一些的菜是西芹马蹄炒鱼肉

 

 

汤可是大制作，用了鱼翅大螺头瑶柱等好多贵价材料煲出来的老火汤。。。鲜美之至~~

 

 

看看全家福

 

 

快到家的时候，看到附近的商场门口摆了个超大型的圣诞树。。。目测约有三十米高呢。。。

 

 

 

冬至快乐~~