话说老北京有种小吃，叫做“马粪烤豆腐”。

此种小吃，就是用一个坛子，里边一层豆腐一层肉垒起来，装满之后封好口，用晒干的马粪当烧柴，在坛子底下烧——马粪的火不徐不疾，能让豆腐和肉火候正好。卖的时候，用刀子割成片装在盘子里，加上佐料，因为豆腐和肉已经入了味儿了，鲜香扑鼻，滋味无穷。这是我在评书《施公案》里听到的，现在这类小吃好像已经绝迹了。
乍一听来，“马粪烤”似乎有些不卫生，但马粪只是燃料，烤豆腐的时候坛子是封上的，不影响。