一、葡萄酒（Wine）定义：

天然成熟的酿酒葡萄经天然酵母菌发酵制成的，含有酒精成分的葡萄汁，被称之为葡萄酒（Wine）每17克的葡萄糖=1度/升的酒精，当酒精浓度达到14度时，酵母开始死亡，天然发酵自然停止。这就是葡萄酒的天然性。

二、葡萄酒的分类：

1、  不起泡葡萄酒

1）红葡萄酒：用红葡萄品种酿造的。

—按含糖多少分为：每升含糖∠4克为干红；

每升含糖∠8克为半干（或半甜）红；

每升含糖8克以上为甜红；

—酒精度一般：11°- 14.5°

—红葡萄酒先发酵后（带皮、梗、仔），再榨汁。

—红葡萄酒发酵期一般6-7天。

—醇化期：最短一个月最长到3-5年不等。

2）白葡萄洒：

—白葡萄酒即可用白葡萄品种酿造，也可用去皮的红葡萄品种酿造。

—按含糖多少分为：每升含糖∠4克为干白；

每升含糖∠8克为半干（或半甜）白；

每升含糖8克以上为甜白葡萄酒；

—白葡萄酒精度一般：11°-13.5°（一般比红酒低些）

—白葡萄酒先榨汁，后发酵；

—用红葡萄品种酿造要先去皮、梗、仔后榨汁，再发酵。

—发酵期3-5天。

—醇化期一般较短，新鲜对白酒很重要。

3）桃红葡萄酒：

—先将红葡萄带皮发酵1-2天然后将葡萄皮与果汁分离开，然后果汁单独继续发酵。 

—葡萄汁获得了一部分果皮中的颜色又不是很多，于是成了桃红葡萄酒。

— 桃红葡萄酒精度一般：7°-11°

— 桃红酒单宁含量非常少，没有红酒那样涩口的感觉。

—      桃红葡萄酒具有较为柔和而丰满的水果香味，充满了浪漫的色彩，是年轻人的挚爱。

2、  起泡葡萄酒：香槟

世界上只有是采用法国香槟区(CHAMPAGNE)内种植的葡萄并严格按照传统工艺规定酿造的汽酒才能称为“香槟”；除此而外只能称为“汽酒”。

3、  强化葡萄酒：冰酒

—冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。

—冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。

—VQA对冰酒的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡

萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个

月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

4、加料葡萄酒：就是在上述三大类中加草药、香料、色素配制。