加载中…忘涂全蛋液的橄榄形酥香面包
(2013-07-25 08:08:08)
标签：
美食甜味面包橄榄形面包整形面包偶然拍摄 |
分类： 偶然嘴馋 |
一心二用的结果就是丢三落四
一边做面包一边做鸡肉咖喱饭
完全忘记自己还是个青葱屌丝
以为能像顶级厨师般玩味
瞧瞧面包表层干枯的跟老太太的脸一样
面包出炉才想起来涂层用的蛋液还在冰箱里呆着呢
我说怎么跟老师图片差距那么大呢
俺原来用的烤箱还是俺娘那个年代的产物
因为苏联专家吃面包所以俺娘那帮当年的黄花闺女也争相效仿
记得俺娘烤过几次地瓜便将烤箱束之高阁
俺的记忆里真没吃过自家烤箱烤出过的点心
倒是俺犯过烘焙悸动症
小宇宙爆发后也用它烤过生日蛋糕和培根披萨
只是烤箱太太小无法尝试烤面包
所以纠结了N久最终屌丝逆袭一步到位67升大烤箱
屌丝不光让箱子从小到大还敢于逆袭把嵌入式烤箱当做台式用
因为西门子烤箱一旦入了法眼
就是用十个百微也换不走俺那颗梦幻烤箱的心
尝试了一下67升的容积
其实也大不到哪里去
500克面粉的黄油卷
还是分为两次烤制
如果使用的面包方子够准
时间定好了就可以准时出炉
不必担心面包会烤过
俺作为新人，没资格对烤箱过多滴评头论足
只能在实践中积累经验慢慢摸索
准备材料：（用了这个方子2倍的量可以做16个）
A：
高精面粉200克
低筋面粉20克
细砂糖30克
盐1克
即溶酵母粉3克
奶酪粉5克
全蛋15克
水120克（换成了牛奶）
B、
无盐奶油20克
C、
油酥面糊（装饰）
无盐奶油40克
糖粉25克
低筋面粉15克
做法：
1、将材料A用面包机的面团功能2小时20分钟后取出。
2、将面团分割成8等份（2倍的量16等分），滚圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
3、将面团整形成长约15厘米的椭圆形，放入烤盘盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟。
4、油酥面糊：
无盐奶油在室温下软化，加入糖粉并用橡皮刮刀拌合均匀，再搅打成松发状，筛入面粉，用橡皮刮刀拌成面糊状。
5、在面团表面均匀地刷上蛋液，再将奶酥面糊挤在面团表面。
6、放入已预热的烤箱中，用上火190度，下火160度（西门子烤箱上下火无独立控温，可以用上
火
下火÷2后的温度）烤制，烤盘按照西门子烤箱说明书中的“经由烹饪工作室测试过的菜谱”插入高度的建议，放在烤箱第二层，烘烤18分钟。
心得：
1、面包生胚忘记刷全蛋液，是个败笔，好在没影响口感，万幸。
2、因为没有糖粉，所以油酥面糊有点粗糙，挤得过程线条容易断裂，亏得有点蛋糕裱花的基础，否则丑翻掉。
3、橄榄形的整形方法还要多看看孟老师的视频，真心的没那么漂亮。
4、第一盘可以按照18分钟烤，烤第二盘的时候，烤箱温度足够高，所以第二盘可以减少2分钟到3分钟即可出炉。
方子来自《孟老师100道面包》
和面和第一次发酵部分均由面包机完成
面包机：Panasonic（SD-P205)
烤 箱： SIEMENS(HB23AB.20W）
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