（纯属偶然手机照片）

冬至前后，是武汉人腌制腊鱼腊肉最好的时节。

尽管商家准备了充足的物资，菜场、超市也少有了前几年腌腊季节人头攒动的繁忙景象。

当然，除了价格因素外，也不能排除老百姓健康饮食新观念的提升。

今冬，腌制了三条草鱼，每斤6元，每条鱼10斤左右，鱼档老板娘还一个劲的埋怨，太少了太少了，呵呵，要不是俺有口老太太给的陶瓦缸，估计俺也懒得动弹。

香肠腌制用猪后腿肉，肉价每斤12.5元，一份腌料（腌制6斤肉），连加工费是20元。

灌香肠最省事，有广味和川味，买好肉直接帮你加工好，回家放一晚上，第二天拿出来晾晒就行。

腌制腊肉选的是上好的猪肋骨肉，这部分肉，肉质细嫩，肥瘦相间，每斤13元。

俺让老板把肉分切成寸半的条状，嗯，还吩咐老板去了肉皮，结果被旁边的老太太嚼了半天：哪有腌肉不带肉皮的，腊肉皮煨排骨汤那叫一个香撒！

可惜我从不吃腊肉皮，用腊肉皮煨汤油大不说味道也吃不惯，所以现在去了皮回去还能做成东北的肉皮冻，总比扔了可惜。

这点腊肉就等着春节前后炒菜薹、炒黎蒿、炒辣椒了，想想就能流口水。

记住，腌鱼腌肉和盐的比例是10斤鱼或者肉用3两盐（鱼是去除内脏后的净鱼肉），用花椒炒盐，趁热腌制。

鱼和肉在容器里是一层鱼一层肉的码放，容器口放一桶水或重物压实，三、四天翻腾一次，8到10天即可取出晾晒，一个月左右即可食用。

这里的“晾晒”，不是晒干，而是阴干。

晒干的腊鱼、肉又柴又硬，而阴干的口感特别好，油脂保存在肉里，烹饪的时候可以把油煎出来或蒸出来，肉质一样的香嫩。

这就是为什么我腌出来的腊鱼腊肉非常好吃的原因。

嗯，如果你腌制鱼肉的容器里还有剩下些许腌鱼肉的汤水，可以再去买几条两、三斤左右的武昌鱼，去掉内脏，直接放在汤水里泡上7~8天，取出煎制或者烧制都是下酒下饭极好的美味。

美食家蔡澜曾经说过，最好吃的菜不是五星级饭店里的厨师所作，而是妈妈为你烹饪的那一道。

腌制腊味于我来说已经不是简单的美食制作，而是一种传承和情感寄托，自己腌制的腊鱼腊肉的味道是你在任何地方都尝不到的。