鱼头对于依江傍湖的湖北人不算新鲜，剁椒鱼头、花鲢鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头、清蒸鱼头等等都是餐桌上的家常菜。

挨着水边生活的人肯定有福气。

在顿顿有鱼吃的幸福生活里，变着花样烹鱼就是咱厨房CEO必须思考的问题。

鱼头泡饼是传说中的东北菜。

东北人用什么样的鱼头，泡什么样的面饼咱就不必追究了，就地取材最好。

这次用的花鲢鱼头，也就是胖头鱼，另外加了50克肥瘦相间的五花肉。

鱼头洗净放一边沥干，五花肉切片待用。

锅里放油烧热，下鱼头炸至两面焦黄，盛出。

锅里再放油烧热，下生姜、大蒜、葱末、花椒、干辣椒碎爆香，再下入肉片煸炒，直至肉片出油，加生抽、少许老抽上色、胡椒、味精、糖、盐，略翻炒。

手边有高汤最好，正好煨的有龙骨汤，加入能盖满鱼头的量，再加入少许八角和桂皮。

下入鱼头和鲜菌菇。

如果想蔬菜鱼头一锅端，可以加入少量的豆腐或者白萝卜片、或者千张丝、豆芽、黄瓜条等同煮，选你喜欢又不杀鱼头味道的蔬菜即可。

菌菇熟了，鱼头也就熟了，汤不能煮的时间太长。

饼，当然是俺拿手的，家常葱油饼就行。

面可以稍许和硬点，出锅后切成菱形块，这样放在汤里泡着吃才越吃越筋道。

鱼头咸鲜微辣略甜，香味浓郁而鲜嫩，五花肉油而不腻，家常饼酥脆筋道，蘸汤后松软可口。

五花肉和高汤的友情加入，使得这道汤酱香浓郁非常出彩，面饼用汤汁泡食，可以和著名的羊肉汤泡馍媲美。

不擅长做饼的南方人可以尝试用掸好的热干面泡汤，只是泡的时间不能过头；

叫它鱼头捞面也未尝不可。