淮扬面点，最可爱的地方就是小巧玲珑，与北方大气的包子馒头比，如同小鸟依人的女人。

   手心捧着皮薄如纸的面皮，小心翼翼滴翘着兰花指，不像做面食，像做手工艺。

   馅心选的青菜叶，素素的，在玉色面皮的包裹中，呈现出翡翠般的碧绿。

   看盘中烧麦如深秋白菊盛开，闻之有若暗香浮动，尝尝，味道清淡，滋味鲜美。

   与湖北烧卖相比，真是大不同哈。

   在网络上查找到关于烧麦的一些相关资料：

    湖北的夏口（汉口），与广东的佛山、河南的朱仙、江西的景德镇合称为中国的四大名镇。“九省通衢”的特殊地理位置，赋予了武汉人日常生活中不可缺少的小吃品种有独特的风味特色，而武汉的小吃风格有是在市民们挑剔的眼光和味觉器官的严格要求下，逐渐定型，并在历史长河的不断演变且因袭下来的。汉口古镇的一道风味小吃——烧麦，就是倍受武汉人喜爱的传统风味小吃品种。

应该说烧麦并不只是武汉的独有产品，在北方各地，烧麦亦是主食之一。最为著名的北京“都一处”，据说是当年乾隆皇帝题写的匾额，一直以经营烧麦享誉四方。早在14世纪，高丽（朝鲜）出版的《朴事通》中就有素酸馅“稍麦”的记载，清顾禄的《相桥倚棹录》说：“点心则有八宝饭，水饺子，烧麦….…..等，不可胜记”。

这些文献足以说明烧麦是遍及祖国大江南北的小吃品种了，光听听有关烧麦的名字吧，就有菜肉烧麦，羊肉烧麦，切馅烧麦，蟹肉烧麦，猪肝烧麦，排骨烧麦，玻璃烧麦，翡翠烧麦等等，烧麦家族旺盛得令人啧舌。

同全国各地烧麦不同的武汉烧麦，只是多了一点汉味，打上了武汉的烙印而已。汉口繁华的花楼街，有家名叫“顺香居”的店子，制作的重油烧麦，可谓名震三楚，老少咸宜。时下人们吃什么，买什么，都喜欢名牌正宗，不妨这样说，在武汉吃烧麦，到“顺香居”吃到烧麦算得上是正宗。

可惜花楼街拆迁之后，搬到江汉路步行街上的顺香居又因为修建地铁再次搬迁，已经无处寻觅。记得少不更事时在老花楼街吃过重油烧麦和糊米酒，至今一味难求。

   没了顺香居，目前武汉最有名的烧卖一般认定为德润福严氏烧麦，也是重油烧麦，这种烧麦皮薄馅香，油而不腻。

   他家的重油烧卖馅子的制作工艺很特别，一口大锅放在炉子上，小火煮肉汤，然后慢慢搅烂，直到锅里汤变得奶白而稠，再加入其他配料。

    等到烧麦出笼的时候，大大扁扁的个子，皮薄而韧，一口咬下去，馅儿汁满口，软润的糯米混着大块的蘑菇丁和瘦肉丁，透着浓浓的胡椒味儿。

   凡是武汉人，都好这一口。

   俺离汉口友谊路的德润福太远，想吃烧麦的时候只好就近，还是合作路上的民生甜食馆。

   这家武汉小吃还是蛮有名气，里面的糊米酒、三鲜豆皮、什锦豆腐脑、生煎包子和热干面一直深受俺的爱，你没时间去户部巷去找它肯定没错。

   它家的烧卖，一两三个，配上一碗糊米酒，足以撑到下午一点不会饿。当然，毕竟不是名牌烧卖，所以还是又油又腻。

   制作烧麦的原料有面粉、糯米、猪肉、虾蛋、皮冻，猪油等。

   首先是将面粉里撒上精盐，拌合揉匀，揉至面团柔软糍和，光滑而有韧劲时，置于案板之上，搓成直径半寸的圆条，逐个揪成面剂子，擀成似荷叶形即又薄又匀的皮子待用。

   做馅方法是将糯米淘洗干净沥水，上笼蒸至半熟，摊在案板上晾凉。猪肉洗净，切成豆大的颗粒丁，然后置旺火之上，将猪肉丁煽炒至肉香透油时，加酱油，精盐，起锅同糯米混装一盘，拌匀。

包好馅后上小笼蒸熟即可。

翡翠烧卖制作方法：

原料：

皮：面粉500克、水220克。

馅：青菜叶1000克、白糖200克、盐3克、猪油200克。

辅料：香肠末少许。

制作：

1、面粉加水和匀成团。

2、将面团揉匀放置案板上醒15分钟。

3、青菜叶洗净、烫熟、斩碎，挤去水分，加白糖、盐、猪油拌匀。

4、将面团搓成条，摘成每克重7克的剂子，用擀面棍擀出荷叶边。

5、左手托皮，包入馅心。

6、将皮向上捏拢，中间稍细成花瓶状，收口处点上香肠末。

7、将制好的生胚用旺火沸水蒸3分钟即可。

特点：

蒸熟后色泽碧绿、皮薄如纸、造型精美，淮阳面点双绝之一。

我倒是不蛮喜欢花瓶状，看着有点傻乎乎滴，所以包的时候让收口处的面皮呈花瓣状。

用沃尔玛买的高精粉，可以擀出皮薄如纸的效果，蒸制之前记得往面胚上撒点水，皮子会软软的。

（以下菜谱均出自《高档面点精解150例》刘顺保等主编）