（咱终于把黄毛照出来了！）

“九月团脐十月尖”，进入农历十月，正是公蟹膏肥体壮上桌之际。

九月是母蟹成熟的季节，蟹黄鲜香，肉嫩滑爽，进了十月，母蟹蟹黄开始发硬，而此时公蟹性腺发育最好，黄肥膏白，蟹膏的膏脂不仅比母蟹多，而且更加甘甜酥软，丰腴圆润。

除了蟹膏，公蟹的肉与母蟹的也不同，母蟹的肉结实，但口感略为粗糙，而公蟹肉则肥厚细腻，更鲜甜一些；其次，据说母蟹蟹黄含胆固醇，而公蟹则不含，对肝功能不好的人建议多吃公蟹。

对上品和鲜活螃蟹的判断应该以8个字为准：青背、白肚、金爪、黄毛。

要判断蟹膏多不多，先看蟹尾，且饱满或鼓起；其次看蟹腿，非常结实有力；而蟹膏不会一抖就掉下来。

我们武汉人难得吃到阳澄湖的大闸蟹，但是却可以轻易吃到梁子湖的大河蟹，此蟹的品质一点都不比阳澄湖和固城湖的差，这算得上是咱湖北的一大特产，而且价格却比上述湖蟹便宜近两成。

我觉得吃螃蟹最能品味的应该是清蒸。

把蟹身在流水下用刷子刷刷，然后捆绑好，背朝地放在笼屉里，水开后蒸15分钟即可。在家吃螃蟹，一定要现蒸现吃，一热三鲜。

当然，吃蟹不是个力气活，讲究的是一个细腻和精致，要有专门的时间，心无旁骛地先从吃腿开始——先大腿再小腿，然后吃蟹钳，进而打开蟹肚“吸咗”（这是克隆汀湘的吃蟹专用词汇，我都不知道她是从哪儿整来滴，《说文解字》？《康熙大辞典》？）蟹膏和蟹肉，慢工出细活般地吃上几个小时，直吃到让俺家老仓（仓鼠）在蟹骨中找不到一丝蟹肉为止；当然，有兴致的话还可以约上三五知己，就着花雕酒，品着大河蟹，绝对是醉生梦死的感觉。

咱贫民草根吃这玩意，比不上地主老财家的尖板眼，又是原汁黄酒，又是秘制蟹醋，当然还少不了精致蟹具，弄的好还有几位貌若天仙的美女在食客后面打着蒲扇，大家彬彬有礼，礼尚往来，这种繁文缛节的吃法硬是会把俺逼疯。

据说现在讲究裸吃，“裸”就是吃蟹不用沾料，而我的理解是除了不用沾料外还不用任何工具，当然，绝对不是指光着身子吃蟹？。

不过，我还是愿意调点姜醋、砂糖、美及鲜、橄榄油，然后早早切好细姜丝放调料中入味，边沾边吃，吃完以后舔干净自个儿右爪五根指上的蟹汁，打着酒嗝，一副美满十足的样子。

在网上找到一个保存活蟹的好方法：

在冰箱冷藏室内的保鲜盒中垫上一块湿毛巾，多撒点水，然后把绑好的蟹排放在里面（都要接触到毛巾），这样至少可以保存一个月左右。我保存了八天依然活着。

本来上周二有个同学聚会，因家里老人住院给耽搁了，我的主要任务就是买菜，做饭，送饭（谁要自己住的离医院近呢，当然，除了住的离医院近还鼓吹自己的手艺高）。昨天接到好友问候电话，我也只好如实通报：前段日子咱还在黄油上唱歌，这段时间俺基本上改在医院唱歌了。

上期博文《？，！》的答案理所当然地是：医院归来。

博友中最搞笑的答案是“云之”，最智慧的答案是“木犀”，最离题的答案是“上海雪人”，最展望未来的答案是“秋风秋雨”；最莫名其妙的地答案是“老荒”；最不搭界的答案是“猫小嘟”同学。

那个“！”，涵盖了本人的多少心酸哈

呵呵，唱歌克了！