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     东北人的饮食习惯口重，只要有一碟大酱、一盘蘸酱菜，就可以下饭。据说，吃酱的传统起源于东北的满族。先民在闯荡的生活中，为了食用方便，常把谷物炒熟，或做成炒面。但有时在野外常被雨水淋湿，容易发酵，于是就掺水、加盐一搅，当菜来食用。相传这就是大酱的来历。

    不过，具史料记载，大酱并不是东北的特产，用大豆做酱起源于汉朝，《齐民要术》中有详细记载。

    我的爷爷和伯父都是满族，老爸当兵转业到地方后，不知什么原因，却变成了汉族。其实什么民族无所谓，谁发明的也不重要。东北人喜欢吃酱是真的，何况我还是满族后裔，餐桌上少不了蘸酱菜。有时候与朋友在酒店吃饭，也点上一道蘸酱菜。

    记忆中，小时候最喜欢去农村的姥姥家，那时候吃的小葱蘸大酱、高粱米水饭，至今回味幽香。

    去年，我和老伴一起动手亲自做酱。一是自己家吃，二是送给亲朋好友品尝，三是享受制作的过程，我把它当做生活中的一种乐趣，也随拍了几张片片，翻出来晒晒。由于拍摄的时间不同，有些也找不到了。

    下面就简单地把我家制作东北农家大酱的方法介绍给朋友们： 

    一，选则做酱的时间很重要，一般都在春节过后的农历2月初。首先按照所需做酱的数量选好黄豆。然后用锅温火炒熟，注意别炒糊，出锅晾凉。

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    二、然后将黄豆加工碾成面粉。

    三、将豆面倒入少许凉水搅拌匀、攥成团。然后晾置一段时间，接受菌种发酵。

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    四、凉晒1个月左右，把晒好的酱团再掰成小块后，放在阳光充足的地方继续晾干。

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    五、再把掰碎晾干的“碎酱快”加工成豆面。

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    六、大约在一个多月后的农历3月初，开始下酱。准备一个坛子、洗净，然后将豆面用凉水搅拌后，放入坛子中，在上面撒一些盐（盐的数量根据自己的口味适量，一般比例为1:0.3）。 下好酱后，用一块白细纱布蒙上酱坛，用绳子绑好。最好选定有阳光的地方，保持酱缸通风透气。

    经过2个月的发酵后，闻到酱香就可以吃了。

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海纳百川祝博友们生活美满幸福安康！

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