西式早餐中蛋的做法：

一 连壳煮鸡蛋 （Boiled eggs in the shell）

      这个不用过多介绍了哈，大家都会。就是把鸡蛋放进冷水里，直到水沸腾。软蛋(soft-boiled eggs)，一般需要在水开后再煮5分钟。硬蛋（Hard-boiled eggs）需要在水开后 再煮10分钟。

二 水煮荷包蛋/水波蛋 (Poached eggs)

      西餐中的煮荷包蛋和中餐煮的方法略有不同。西餐中Boil和Poach是两个不同的概念。Poach意为用93度到98度的水来煮。煮的时候要往水里滴几滴白醋，这样可以加速蛋白的凝结，不仅颜色很白，而且口感很嫩。加醋的比例通常为15毫升醋：1升水。煮大概3分钟左右即可食用。（西餐的严谨和科学从煮蛋中就一览无遗哈。专业厨师还会用个小铁环把鸡蛋在锅里圈住，这样煮出来的形状很圆。家庭自己制作可以省略哈）西方人通常比较喜欢Soft一点的，也就是里面蛋黄还没有完全凝固的蛋。

三 牛奶炒蛋（scramble eggs）

2个鸡蛋，15.毫升牛奶，5克黄油。

把鸡蛋放在碗中打散，加入牛奶，搅拌均匀。黄油在热锅中溶化后，倒入鸡蛋牛奶液炒熟。(如下图所示）

                        1，鸡蛋液和牛奶混合 2，倒入锅中 3，炒蛋

另附简易微波炉方法：

鸡蛋牛奶黄油打散搅拌均匀放在大碗中。入微波炉用高火烹调2分至2分半钟，取出来后搅拌一下再放回微波炉用高火再烹饪2分钟，即可。 

友情提示：如果把牛奶换成鲜奶油，蛋会更美味。黄油可添加或者去掉。请各位根据自己的体重来决定哈。

四煎荷包蛋

        在国外旅游，酒店很多都是包含早餐的。如何用英文点餐就成了必备的旅游常用英语了。听说过这么一个真实笑话。3个人都想和侍者说要两面煎的鸡蛋，就每个人都冲侍者伸出2个指头。然后侍者就端来了6个鸡蛋。为了避免全蛋宴的发生，这里顺便介绍一些和蛋有关的常用英语。

单面煎(one side)，也就是我们常说的太阳蛋。

也有很多人管单面煎蛋叫sunny-side up或者Running egg。个人烹饪体会是用一点点油并且用小火慢慢煎，出来的成品才会漂亮。

双面煎(both/double sides)

其中又分为：

Over easy 只是半熟，煎好一面就赶紧翻面，里面的蛋黄尚在流动。

Medium 中等熟

Well done 全熟

图片说明：图正上方桃心形的蛋就是两面煎，但煎得很嫩，里面的蛋黄还在流动。左边的属于中等熟。右边的就是全熟。下方的是像阳光一样明媚的太阳