随着生活水平的提高，人们的健康观念也发生了重大转变。对食品的要求从最初的满足于温饱，发展为对营养健康的渴求。食疗药膳源于我国传统的饮食和中医食疗文化，早在《黄帝内经》、《神农本草经》、《千金方》、《食疗本草》等经典资料里就有记载。我国食疗药膳历史悠久，品种丰富，材料安全可靠，不仅能很好地满足各界人士对健康的需求，还能起到保健作用。积极开展食疗药膳的发展，能够把我国食疗药膳文化推向世界，具有重要的战略意义。

　　食疗药膳的国际形势

　　中国食疗药膳与西方现代营养学相比较，有着食、养、医三者结合的功能，加之与中国烹饪工艺结合，具有色、香、味、形、效的特色，所以得到国外的重视，这也恰恰是中国食疗药膳走向世界的良好机遇。国外的食疗药膳主要集中在日本和韩国，日本在单味食疗药膳有效成分、方剂学、方法学、工艺等方面，均取得突出的进展。现在已有国内药膳餐厅与日本有关方面合作，在东京开设了药膳餐厅。上海市药膳协会与日本、新加坡、美国等学术界交流，曾接受日本前来访问交流的学者和短期学习进修药膳者多人。食疗药膳基础研究深入，为日本占领世界食疗药膳市场打下良好的基础，并由此带来巨大的经济效益。

　　近年来，西方国家一些医学机构已经开始重视食疗药膳研究。食疗药膳在北美属于自然疗法的范畴。美国全国卫生研究所设立了替代医学研究办公室，对药膳等进行评估。食疗药膳的传统疗效获得越来越多的美国人的认可。中国药膳研究协会与新加坡、美国、日本、韩国、德国等进行食疗药膳方面的讲学和交流。多种形式的国际食疗药膳学术交流活动也已举办多次，显露出食疗药膳国际化的局势。中国食疗药膳走向世界，向国际化发展已是不可避免的趋势。

　　食疗药膳的国内形势

　　中国人对中医传统的进补方法非常推崇，自20世纪80年代以来，随着社会进步和人们生活水平的提高，提高人的生命质量也提上日程，在饮食上追求天然保健，远离污染，花钱买健康已成时尚。出于对自身健康的高度关注，人们开始寻求更有效地保持身体健康的途径，具有健康养生作用的各种中华传统天然食物，广泛受到了人们的青睐，尤其是中老年消费者的青睐，出现了返璞归真、偏爱自然疗法的大趋势。因此，对传统食物健康养生的研究和运用成为健康养生的一种新潮流、一种新时尚。全国各大城市老年大学开办食疗药膳班，食疗药膳教材被抢购一空，即是明显的例证。吃讲科学，食讲营养已是人们普遍追求，药膳既能饱口福，又能防病强身，是一种简便易行、行之有效的自我保健方式。开办养生药膳课堂，推广普及防病免疫自我保健方法，为民族的健康服务，会有良好的社会经济效益。

　　食疗药膳的发展展望

　　食疗药膳是对我国国民经济、社会发展具有光辉前景的研究领域，食疗药膳正面临着走向国际市场的良好机遇，相关产业显现出巨大的潜在优势。现对食疗药膳的发展作出以下展望。

　　行业标准化促进食疗药膳发展

　　食疗药膳产品种类繁杂，真假难辨，鱼龙混杂，严重破坏市场秩序，危害了人民的健康，同时也很大程度上影响了食疗药膳的声誉。这些问题的根本原因就是缺乏规范化、法制化。目前，国家卫计委、食药监总局均对药膳类食品进行标准规范。对食疗药膳产品实施规范化管理，制定相应的标准，是今后药膳食疗产业健康发展的关键。

　　产业化是药膳食疗的发展趋势

　　中国药膳的传统生产方式属于一种民间的手工生产，而且是以一家一户为单位加工形式，这种落后的加工方式，缺乏规模性、重现性，产品质量得不到保证，数量也十分有限，同时还存在保质期短、稳定性差等问题。这使得食疗药膳的流行范围受到很大的限制，也是我国食疗药膳千百年来难以发展的原因之一。要做大做强食疗药膳产业，必须要使其产业化，只有通过产业化才能节约原料、降低成本、增加品种、扩大规模，使我国食疗药膳事业取得长足的发展。来源：中国食品报

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