数解国酒茅台之谜

李阳波时相学派云中阁主

国酒茅台自1915年在巴拿马万国博览会“怒掷酒瓶振国威”起蜚声中外，此后近百年间，国内外各方人士一直想破解茅台酒的独特香醇之迷。

虽然说一掷成名有偶然性，但是国酒茅台的成功更有其必然性，除了目前已探明的茅台酒产地有独特的自然环境、茅台的制作有独特制作工艺之外，还有一个更深的层次就是茅台具有深厚的中国传统文化底蕴。

茅台酒蕴涵的传统文化内涵是什么？鲜为人知，连贵州茅台酒厂官网上的介绍，也含糊其词，甚至有“九月重阳是中国的老人节（1989年制定），象征天长地久，体现中华民族传统文化”的牵强附会之言。

数用五九，才是国酒茅台的深刻文化内涵！

2008年冬至前的某日，晚饭后陪师姑李坚闲坐，随手翻找值得看的电视节目，至香港的亚洲电视，恰好在播《茅台酒的故事》，于是一起观看。

节目前段介绍茅台镇独特的地理环境，水土资源的特点，以及茅台镇酿酒自汉朝开始、明万历年间重生的历史，内容与贵州茅台酒厂官网的介绍无异，正欲换台；主持人开始介绍茅台酒特有的制作工艺——二次回沙，其中一句“端午制大曲，重阳下沙；而且端午制曲全部是用女工”却是一语道破天机！

师姑即兴对我讲解起来：“端午端午，就是端住阳气的意思；女工制曲，是因为女属阴且有孕育的功能。”茅台酒在酿制过程中，同一批原料，要经历八次摊凉及加曲发酵，这不正是“孕化”的过程嘛。

制曲用端午（五月初五），因五为土数、天阳数、生数；只用女工，是体现阴阳和谐，合德以孕化。

下沙用重阳（九月初九），因九为金数、天阳数、成数；九数也代表老阳，阳数之极，九九归一，一为水数，酒形为水，所以酒为水中之阳也。

何况农历九月之后，阳气潜藏，万物生化相对静止。因此古人以重阳节为祭天（崇阳）、祭祖（先人已“藏”）的日子。茅台酒的制作在重阳下沙之后，就进入九次蒸煮、七次取酒的过程，继而经过入库长期陈酿（藏），最后精心勾兑成品。

因此，茅台酒巧倚天时用五为孕，用九归藏；又得地利以聚山川之灵气，故能蕴日月之精华；勾兑成酒时，全凭勾酒师灵光闪现。天地人完美结合，此茅台酒成功之必然也。也是茅台酒至尊不二、无法复制的关键所在。

再观茅台酒的历史兴衰，也正是中国传统文化浮沉历史的鲜活写照：茅台在距今2000年前曾有汉武帝赞枸酱酒“甘美之”的辉煌，此后隐于无形；至明代万历年间重生，逐渐兴旺，及至民国初年一掷成名！

而中国传统文化大成后历经近2千年风雨洗礼，饱经摧残。时不与我则潜藏于中华大地；否极泰来则应运而生，焕发新春，必将辅成中华之盛世！

2009己丑年清明节

定稿于广州瀚文世家

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另文《中国传统节日溯源，从端午说起》，5月4日发布