秦豫肉夹馍  粉丝汤

                    引子

    晨起，听某男生问一个在西安求学四载的女生：一会儿到站去哪儿吃早饭？沉默片刻，女生说：去桥梓口或东大街。对于具体吃什么，却没有定下来。其实，她可以推荐糊辣汤或肉夹馍或米、面皮，余下的水盆羊肉（大肉）、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、臊子面等吃食则在午、晚饭再去享用。大学四年，竟然如此糊涂的走过……

                    忆往昔

    西安小吃丰富，但有回、汉之别。回民，牛羊肉泡馍、腊牛羊肉夹馍、麻酱凉皮。汉民，葫芦头泡馍、米皮、面皮。腊汁肉夹馍用大肉（即猪肉），属于汉民的吃食。久享盛名的老字号是位于市中心竹笆市的樊记腊汁肉店。十年前，初到西安曾慕名前往。想来，应该是味道不错，只是而今已淡忘了当时的感受。

    竹笆市的樊记腊汁肉店

    那还是七、八年前，友人刘芃传来一份西安食单，据说是富有实践精神的长安吃主儿经多年往来各家小饭馆间而高度总结出来的成果。其中，秦豫肉夹馍（腊汁肉）赫然在列。观其名，似乎店家与河南有着某些联系，不知是否如此。自接到食单以来，每回西安几乎没有不去秦豫小店的时候。

    四、五年以前，秦豫在柏树林一号，进文昌门，路东头一家，门前排开一字长蛇队伍的便是。小店的面积不大，不足五米，进深近乎三米。进门左手是操作间，右手三、四张小桌，似乎还有一个能容纳二三桌子的房间。口碑好，生意自然红火，排队也就比别家长，且直接自门外排起。一是由于店内狭小的空间还得让点了粉丝汤的顾客落座，二是长队如龙九转，声势惹人注意，客观上有招揽生意的广告效应。馍是干的，总要搭配些稀的。稀的不多，只有一种——粉丝汤。要说粉丝汤的做法极为粗简，粉丝用水抄过，放些紫菜，微盐，洒入大油数滴，热水冲开，即成。味寡。冬日食之，稍慢便可感到糊嘴。大概店小，没有多余的操作间扩充品类，于是因陋就简，只做粉丝汤。食馍之人不避粗陋，甘之如饴，陶然自得。

 秦豫肉夹馍  粉丝汤

    峰回路转，且说正题。腊汁肉讲究老汤、肉香、馍好。秦豫占全，于是买卖兴隆，财源茂盛。馍好，应是广泛的认同。馍，烙得火候不少不多，馍厚两公分上下，一口下去，不死不松不粘不硬，筋道，有嚼劲。不死，能让腊汁肉的汁水与油脂渗入面中，以防过腻。不松，太松则近馒首。不粘，面中水分过多则粘，含在嘴中，一塌糊涂，不爽利。不硬，腊汁肉软，如馍硬，软硬不调，口感反差明显，有失和谐。至于汤老、肉香，全凭个人口味，不能一言蔽之，还是要观者亲自品尝为上。但肉是软嫩可口，老少皆宜，毋庸置疑。

                   看今朝

    火车缓缓停在西安站台，下车，出站，打车，直奔东木头市19号——秦豫肉夹馍。

    皮之不存，毛将焉附？道路狭窄的柏树林扩建，原来的一号与邻地合并成了一个停车场。秦豫避居东木头市，趁机扩大了门面。而今已是拥有二十余平米的待客之所，后厨的面积随之增长，顾客可在粉丝汤、稀饭、馄饨中挑选，与肉夹馍相帮衬了。其他一如既往。

 秦豫肉夹馍店

    点了一个双份肉的馍，让师傅来些肥的，不成想，师傅是实诚的，三口下去都没能见到丁点儿的瘦肉。好在，肥肉是肥而不腻的。伴随着第四口开始的瘦肉，一个馍很快消失了。低头一看，刚才顺着馍的缝隙滴下的油脂，已经，徒留它孤单在盘面，成霜。

    需要给不是西安的朋友提个醒，腊汁肉夹馍根据肉料搭配的不同分作几类，有纯瘦、瘦皮、普通几类，价格有异。秦豫是纯瘦5块，普通4块，双份肉6块。

    尽夸秦豫的好，终归是不客观的。秦豫最突出的缺点就是不能以顾客为本。西安的小店临近春节便挂板停业，原先甚至过了正月再开张，如今约初十或过了元宵节就开门迎客。秦豫亦然，害得我在春节期间不能一快朵颐。

    俗语，最危险的地方往往就是最安全的地方。我想，有着最大缺点的地方往往隐藏着最大的优点。尽管春节几天惨了如我一般的食客，但终日忙活的老板、伙计能安定片刻，踏踏实实享受一下生活的从容。秦豫店主在该放松的时刻，毫不犹豫，既是顺应行业规范，也是以人为本的理念小小的绽放。

    看上去，挺美！