肉饼拍击成一道道风景·广东·梅州·裕安路·2013·12·14

到梅州应该不算太晚，不过晚上8点半多，下雨。当然是先找旅店，自己沿着大街小巷觉得能有旅店的地方走了很多圈，就找着一家。70元，超过我的标准了。后来走的不耐烦，打了一个三轮车，车夫拉着我又转回来我找的那家。看来，在梅州必须住这家旅店了，这附近别无其他，只能住下。放下背包想出去吃饭，门外传来轰隆隆声响，问，说是在上水，要到半夜。换一个房间一样震耳。不能退，或者扣除10元，得给三轮车夫。很生气就理论，不行，后来不知道她怎么就同意了，原封退钱。出来赌气不住店了，找肯德基。真好，肯德基还没有彻底变坏，只是拒绝充电了，还保持着24小时营业。已经是N次“住”肯德基了，旁边超市买点小食品啤酒，其实不用偷着吃，肯德基不在意你是不是来就餐还是夜宿的

是不是肉馅还是肉饼我不能确定，只是那制作方法实在惊人，两个汉子对着坐着，每人举起两根铁棍，不像圆的，好像四方的铁棍。每人都错落有致地敲击着自己跟前那一堆肉泥，都拍成肉泥的那一片。我一般不开闪光的，尽管卡片机的闪光没有多少热烈。看着俩人没有哪怕用眼睛剜我，来了胆子就开了闪光，拍下一张张。那肉泥被反复拍击着，拍成片片就翻过来折叠一下继续拍，还随时加点白色粉末，估计是盐。旁边一个笸箩里是一片片肉片，是还没有拍的，还是已经被拍好的，不知道。俩人都在忙，不好意思再去惊扰，再说干活儿的人已经用力气，说话气短，我知趣

梅州大概拍了400张片子，还一张没丢。只是翻过来翻过去一直没找到我觉得有下笔的突破口。只是把这十来张作为梅州来写又有点不甘心，笨办法，先放下其他，想到的就写，想到哪儿写到哪儿。昨夜里在肯德基野宿时候，对面是一家松花江饺子馆，挺大的一家，整个楼都闪着霓虹灯。觉得很亲切，松花江不能都是哈尔滨，吉林一样也是东北。都说，走遍世界都有中国人，不是旅游的而是落户的生活着的。世界对我还遥远，中国差不多走的了，都能看见哈尔滨人黑龙江人，在每一个大小城镇。开买卖的，早市的，乡音很可爱

大概那个不是什么肉饼，因为还有一个笸箩里装着丸子，应该是这个肉馅来做的。一个肉丸子至于这么费劲，想起来一出戏里说，虽然微利却不敢删去一道工序。做丸子的我想到的应该不能用好肉，我意思是说不必用可以出大菜的里脊后鞧等部位吧。可是人家笸箩里是一片片待加工的瘦肉大片，那显然不是随便就能出在任何一个部位的。肉馅即使不用铰刀来铰，用刀来剁也不必这么费力吧。没有，就是这么用这种铁棍来拍击，不厌其烦。我没有吃一口那丸子，却在心里流淌着那工艺的的无限回味

因为下雨吧，这条小街巷照不进来阳光，也没有太阳。南方的天亮的晚，哈尔滨就是晴天时候冬天也有7点多才大亮，广东这边更是黑天，7点半时候。天黑也好，下雨也罢，并不影响什么。一群老头老太真看出来闲人了，都是棉袄棉裤的，就在街边的雨搭下面，借着旁边超市屋里折射的光亮凑齐一桌打麻将，这也是一种境界吧。其实，南方的冬天很难过的，尤其屋里远不如外面暖和。至少还能看点热闹打发寂寞吧

丸子还有面的，不是素菜的那种。也有油炸的，尽管水煮的很多。豆腐切成小方块，还把肉馅塞进去一半，然后在锅里蒸熟。有蒸熟的也有不蒸熟的，南方人的细微令人叹服，在上海卖菜的，是油菜还是什么菜，一片片叶子分成十几个筐子，大小不一，买菜的是一个叶子一个叶子的挑，真有耐心，卖的和买的。带壳花生一个粒儿一个粒儿的挑着，东北绝没有这种耐性，别说小贩了，你要这么挑，他都会揶揄你是娘们

要说这一路广东福建之行有什么收获，那一定是看这个肉馅还是肉饼丸子的精美绝伦的制作过程，那叫一种享受