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饮与食可以是不用思考的本能和机械行为，也可以是极端上升高度的高级的充满学问的领域。要看你生活在哪个年代，生活在地球的哪个角落了。

生活在二十一世纪初的美国，生活在政治，文化和生活方式追赶前卫的大都市，饮与食变得复杂，我过去的代代相传的民间知识 “营养丰富”，“营养不良”，“对身体有好处”等等模糊语言变得很不够，甚至显得“没有文化”。“营养”被细致白牙地分解为“蛋白”，“纤维”，“碳水化合物”，“钙”，“镁”，“锌”，等等；“对身体的好处”更是演变为摞在一起一定丈高的健康词典。做一个居家主妇，基本上半个科学家。而一个喜欢烹饪的主妇---如我---差不多是在竞争诺贝尔化学奖的路上了。

喜欢吃是没有问题的，喜欢做更不是家庭问题。主妇们的挑战是如何在好吃和不增肥之间找到平衡（能够理解为什麽有资格竞争诺贝尔奖了吧？）我这个“年轻”主妇是从遍访江湖，广纳百家开始的。依仗爬过山，涉过水，看过欧洲人，地中海人，非洲人，亚洲人，美洲人是如何喂自己的嘴的，研究人家喂进嘴里的东西与人家的身材健康的关系，长与短。过去讲“橘植江北为枳”，现代人因为把江南的土都挖过来了，所以不存在江南橘江北枳的问题了，管谁谁家的，只要好，都可以拿来。所以，离家两公里内的任何一家菜店（或叫超市）都可以轻松买到地中海的橄榄，欧洲的奶酪，亚洲的酱油，美洲的辣椒。

看过电影“朱莉和朱丽亚”（Julie and Julia） 知道法式烹饪多麽诱人。诱得一个纽约的年青主妇自我挑战做了一年365天的Julia Child 菜谱上的菜。我的朋友Judy跟我有同感：“怎麽可能电影里她和她的丈夫居然一点没发福？”Judy 高中毕业后用自己的全部积蓄到法国浪游了一年，知道法式烹饪的意味：黄油啊！Julia Child 的菜谱基本上是写给上几代人的。那时的人，特别是法国人还是每天步行去上班，去田里干活，主妇们步行去商店买东西的，最多坐坐电车，公共汽车。所有这些步行里程是消耗卡路里的，是不知不觉的“运动”。对于今天朝九晚五坐办公室/开车上下班/回家偎在沙发上电视机前/开车去超市恨不能转上30圈以找个最近距离的车位这些个现代族群，法式大菜的黄油哪里消耗去呢？不仅法式大餐，所有菜肴都是传统承继下来的，都是从打猎，耕种为生的先祖们开始的。祖父的祖父们是要靠早上的几个十几个鸡蛋和香肠，熏肉和肉汁加面包的“丰富”早餐来支撑一天的地里劳作的。这样的餐饮式样是要给轻松舒适的后人们心血管病的。所以美国人在一个多世纪前就发现了这个问题，悟出了这个道理，于是发明了粗纤维低卡路里的现代早餐“Cereal”，我们中文将其统称为麦片。

吃又是与年龄有关的。年青时是不在乎吃的，或者说是什麽都吃的，健康不健康根本不是考虑内容。甚至可以暴挫一顿而后三天不吃不喝。年青的肌体强劲地自我调节着抵抗着“主人”的“虐待”。生命连蹦带跳地进入了中年，然后有一天拿着医生的诊断结果皱眉苦脸。高胆固醇，心血管高危人群，缺钙，缺维生素D，缺镁，。。。吃的内容被局限：油不能是含脂肪的，最好是橄榄油；肉少吃，至多吃鸡肉，火鸡肉；糖一概免去，除非是水果和碳水化合物里天然带有的；鱼要多吃，水果要多吃，蔬菜要多吃。有些东西是必吃的，是对身体有某种好作用但又含有不好的东西，比如牛奶，补钙但含脂肪，那就拿“低脂”的或“无脂”的。

这样，现代人的现代餐饮要求新的创造性的“菜谱”。“黄油”出现了替代性的“低脂替代黄油”。年青一代的名厨们更是想尽办法改造传统大菜，创造健康的新菜肴。大都市小城镇都出现了Salad Bar，为办公室一族提供健康的蔬菜色拉午餐。市场更是被割据为“绿色”食品，“有机食品”专柜。小农贸市场成为前卫社区追求。更有甚者，主妇们开始自家院子里种植蔬菜。现代主妇由打理厨房延伸为打理厨房加菜园，挑战加剧。

在这样的生活氛围下，我家的厨房名副其实是我的实验室。创新要先知旧。把婆婆的菜谱拿来先做，几经练手，出徒了再全部改掉，换上健康新佐料，新成分。也作拿来主义：地中海的菜肴以现代标准是最健康的，橄榄，西红柿，酸奶是饮食的主要成分。黎巴嫩人几乎每餐必有的酸奶拌黄瓜成为我家餐桌上的常见小菜。

不过，创新也不总是成功的。我的橱柜里至今有只用了一次的“先进的替代品”，比如，炸东西使用的外裹的面包渣，“有机的”全麦的，结果不仅难吃，炸出来的任何东西看去都是褐色的，全没有了金黄色的诱惑。

俗话说，胃口是爹妈给的。的确，无论哪里来的，去到了哪里；无论是土生土长，还是改良过的人种；对从小长大自己妈做的饭菜的怀念是每个人都有的时不时泛上来的“怀旧”。“怀旧”怀的就是旧的，是不能改良的，必须是地道的“旧的”。此时的标准不是健康了，而是“正宗”。包子里不放点肥的肉馅绝对没有老人家做的好吃；Mac & Cheese 如使用了“低脂”的奶油味道就总是不对。因此，偶尔的怀旧便是破了规矩的放纵。

我得出的结论：其实，吃什麽都是可以的，只是要有度。而且，每个人的身体结构是因人而异的，多与少是因人而变化的。要根据自己的情况，包括锻炼的程度，来平衡自己的饮食。人是动物，是一台运转的机器。一定要吃好，喝好，让机器运转的正常。然后，咱们再来说“人生，理想，抱负，世界，。。。”肚子不填饱，人是要吃人的。上天保佑。