中餐没有色拉。咱们的小凉菜与外国人的口味又相去较远。咱们喜欢的麻辣耳丝啦，皮蛋豆腐啦，除非吃中国菜熟悉的外国人，那些个平时见不到几个中国菜的“老外”是绝对不会享用的。最接近色拉的可能是咱们的凉拌粉丝什么的。但我在美国的时候试过，美国人不太感兴趣，可能仍然不象“色拉”。所以我一直琢磨着怎样才能做一个让外国人感兴趣的中式色拉。

我上次回国时餐馆里吃过大拌菜。很爽口的。但用的菜多是中国土产，诸如牙麦菜什么的。这里也买不到。于是，我上网搜索了一番，参考韩国的拌菜，把网上抄来的别人家的拌菜菜谱，因地制宜，作了改进。使用我这里买的到的蔬菜种类，味道让它更适于吃惯了西餐的人接受。结果很成功。上次请朋友吃饭就做了。这个一贯号称不吃蔬菜的人不仅吃了，而且主动又往盘子里夹。我看了很是欣慰。我那位更别提了。他一辈子不怎么吃蔬菜，蔬菜只有做到汤里才吃。进餐馆绝不点色拉。现在开始吃蔬菜了。很喜欢这个拌菜。

我觉得如果招待外国人，做这个拌菜做为开胃菜很合适。下面是菜谱：

材料：香菇 (6-10个)，黄瓜 (一两根)，红/绿青椒(一两只)，鸡丝(或熏肠)，鸡蛋，花生，蒜，醋，糖，胡椒粉

作法：

1。事先把香菇泡好，挤干水分，切成丝，然后上锅炒干。炒时加点盐(不要加多)，让香菇进味道。炒出香菇的香味即可。(对健康关注的人可以干炒香菇，不放油)

2。黄瓜把瓤去掉，切成丝。(粗细在自己，原则是各种菜要切的粗细一致就行)。然后撒上盐揉几把，放到一边，让盐把黄瓜丝的水分挤出来。这中间，你要用手把黄瓜的水分挤干。(拌菜最重要的是“干”，蔬菜没有“水哩汤叽”的感觉。所以每一样成分都要干)

3。红/绿青椒切丝。

4。鸡丝可以上锅用花椒干煸一下，这样就有麻辣鸡丝的味道，拌进菜里会带进更丰富的味道。觉得麻烦也可以简单的就放进鸡丝。我是煲鸡汤的时候，汤煲好了，把鸡丝剔下来做这道菜。你也可以用熏肠代替。

5。鸡蛋摊成薄饼，切成旦丝。

6。花生炒熟，碾碎。

7。蒜瓣碾成蒜泥。

8。所有这些材料放入一个拌得开的容器里，用花生末和蒜泥把这些菜拌开。

9。放进醋，糖，胡椒粉。愿意的话还可放香油。

拌菜就做好了。色香味俱全。五颜六色很好看。让人有食欲。而且很健康。这道菜也适合我那几个素食半素食的朋友们。只要不放鸡丝就行了。

（香菇西瓜条鸡汤 + 拌菜，我的减肥晚餐）