茶宴 中国饮食之上的茶文化

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                                                                  文 | 宇凡

茶叶入馔，古已有久。喝茶，沪语里讲起来是“吃茶”，一个“吃”字暗藏玄机，用茶入菜，茶宴由此而来。茶是淡淡的君子，远腥膻，避荤腻，在菜中留下浅浅的色泽、隐隐的清香，同时又不喧宾夺主。聪明的大厨们，巧妙运用茶叶元素，创意出一道道精致茶点佳肴。其目的旨在挖掘茶文化、打造上海乃至全国首份精品茶食菜单。慢饮杯中茶，细品茶菜点。这份悠闲与从容，或许与上海特有的品质生活如出一辙。

用茶入菜并不仅仅是抓把茶叶放进菜里这么简单，五味六色是茶宴的绝妙之处。五味——酸、甜、苦、辣、咸。六色——红茶、绿茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶。茶宴五彩缤纷，其色来自于自然的茶色。茶之香、茶之韵、茶之味、茶之形、茶之性衍生出数百道精美绝伦的艺术菜肴。只有尝过之后你才会大彻大悟茶宴的精髓所在：茶性、菜性浑然一体，茶既去掉了荤菜之油之腥，又添了素菜之清之雅，色香味俱佳，不喧宾夺主，唯锦上添花，令人十指大动、顿生食欲。

堪称中华一绝的茶宴是全新的饮食体验，巧妙交融了饮食与茶文化。茶宴因有了茶叶之调和，清和隽永，宁静淡泊，风味独具。茶宴的精髓在于丰厚的中国饮食文化中植入了茶文化的思想理念，不同的菜性加上不同的茶性，两者有了完美的结合。

秋萍茶宴馆所推出的茶宴，每一道菜都有典故，“西湖十景茶宴”和“经典古诗宴”正应了江南才子好吟诗作对的雅兴。道道都有优雅的文学名称，并赋予它文化含义，每道菜的色香味和茶的特质搭配都很讲究，吃一顿茶宴，不仅享受它的色香味，还享受了中国优美茶文化底蕴，茶宴不但是饮食文化的一颗奇葩，也是中国茶文化灿烂的火把。从李白的“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”到张继的“姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船”；从苏东坡的“长江绕廊知鱼美，好竹连山觉笋香”；到杜甫的“两只黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天”……千年古诗化成美味佳肴，深厚的文化底蕴让饮食真正成为一种艺术。享受美味，聆听雅韵，真有点诗情“茶”意的味道。

 听这里的主人刘秋萍女士讲起论茶、斗茶中的奇人奇事，更是人生一大快事。走进茶宴馆，映入眼帘的是绿瓦顶、红立柱、花窗格的仿古轩廊；花窗外，悬挂着一排大红的宫灯；廊下，红色台面上陈列着各色名茶和精巧的茶具。这里随处可见的字画、瓷器、古董、奇石、无不凸显出非凡的文化品位。 餐馆营造出的是幽静的氛围，这里没有喧哗与杂闹，与茶相随，恬淡宁静。在这里用餐，不敬酒，只敬茶。细啜香茗，畅叙情怀，悠悠茶香，绵绵往事，至慰藉。简洁的明清风格装饰却带着浓郁纯朴的江南乡情，茶香和着江南丝竹声令人耳目一新、心境悠然，未品香茗就有几分心醉。

找一个对的时间，选一个不错的茶宴馆，偷得浮生半日闲，悠然自得地品尝一道道茶宴，就把它当作是对自己肠胃一次清淡的洗礼。

茶宴

西湖十景

春天的空气里到处都飘散着茶的香味，想与茶香来一次亲密接触。除了去西湖边喝地道的龙井茶，体会龙井的清新淡雅外，我们还可以去吃吃各式茶宴，在各种菜肴中品尝茶的清香，让茶香在菜香中飘散。茶宴，顾名思义就是用茶来做宴席。自然每道菜都会有茶叶作为辅料。细细品尝，回味中真的有股淡淡的茶香。茶宴的特性是菜永远第一，茶永远第二。这里每一道菜肴都和茶有关，几乎所有的菜都是和茶在一起烹调的，茶香与菜性巧妙交融。在这里，茶已经成为一味不错的调料，不但能去除菜的腥、油腻和杂味，而且不会破坏菜的原汁原味。在秋萍茶宴馆，既是吃菜，又是品茶，别有一番意味。

柳浪闻莺

春日繁花满枝，宋时这里为御花园，园中有柳浪桥，黄莺时而鸣叫，行人驻足聆听。因而有柳浪闻莺之说。各色冷菜围了一圈，当中是一块绿色嗜哩，上面用芋头雕刻出来的凉亭和小桥。

三潭印月

这道菜色、香、味、形俱全，一轮金黄满月遥对西湖三潭美景，绿波荡漾，澄澈诱人，透露一个小秘密，那个绿波可全是碧螺春的精华哦。

雷峰夕照

主料是虾，茶可祛除虾腥味，使虾肉更加鲜美。相传当年白蛇娘娘被法海和尚镇压在雷峰塔下，如今塔已倒毁，但传奇的故事永不磨灭。

苏堤春晓

用西兰花代表柳树，辣椒末代表桃红，干贝末代表观堤的男男女女，冬瓜代表堤身，茶香隐隐。此菜是蔬菜荤做，冬瓜入口糯滑鲜美，整道菜清淡味美。

曲院风荷

古人有诗云：“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”这道菜恰如一幅秋荷出水图，形神具备、爽口味美，富于诗意。想尝尝藕和茶珠联璧合是什么味道的话，这道菜绝对不容错过。

断桥残雪

用茶祛除河鳗的土腥味和肥腻感，吃口鲜、嫩、糟香扑鼻。冬天大雪纷飞，雪覆盖了整个桥面，当旭日东升时，朝阳的一面雪已融化，背阴的一面残雪依旧。

南屏晚钟

南屏晚钟，也许是西湖十景中问世最早的景目。蕴集了红、黄、绿、青茶独特的风味，令人回味无穷。

花港观鱼

一边是白色鱼卷，一边是红色鱼卷，一红一白相得益彰。再加上旁边以黄瓜筑堤、用汤汁代水的湖泊内，一位老者正在悠然闲钓，将“花港观鱼”这一西湖十景的意境传递得惟妙惟肖。

平湖秋月

以煎蛋寓意一轮明亮的秋月，漂浮在一池清汤中。夹一筷放在嘴里细嚼，茶香味会从其中一点点渗透出来。

双峰插云

有诗云“浮图对立晓崔巍，积翠浮空霁蔼迷。试向凤凰山上望，南高天近北烟低”。这个茶宴就比较简单了，就是用玉米竖着做成高高低低的山峰。

茶农春运

形似小笼包的小家伙活像被扎上的茶袋，搁在黄瓜制成的“竹排”上，里面包的是松仁和鱼米，一个微脆，一个香糯，整道菜也浸润了茶汁，口感特别滑爽，口味淡雅鲜美。

三味虾

这道三味虾刚入口时的口感是外壳酥脆，里面松软，入口之后细细咀嚼，还能感受到龙井的清香，待尝过几颗之后，茶香萦绕两颊，久久回味。

太极碧螺春

太极生两仪，两仪生四象，四象生八卦。把绿色和白色做成太极图状，服务员还能当场在小碗里摇一个小太极图出来，十分有趣。

点心：春蚕吐丝  茶面   什锦水果