正常出厂的酸奶，因为添加了糖或甜味剂，其酸甜度搭配得当，口感很好。随着酸奶放置时间的延长，乳酸菌会缓慢生长，其酸度也会缓慢增加，但在低温存储环境下，保质期内的酸奶酸度是可被人体接受的，其乳酸菌的活性也保持较好。不过，酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在储存及物流过程中脱离了冷链，如被搁置在室温或者户外环境下，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，并且超过可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。购买酸奶时，一定要选择放置在低温冷柜中的产品，这样才能保证产品的新鲜安全。由于购物途中，酸奶短暂脱离冷链是不可避免的，因此，回家后应尽快饮用或放入冰箱储存。