酱油是每个家庭中的饮食必备调料，如何才能够防止“毒”从口入？

原则一：看产品标签文字

    一般来说，酿造工艺生产的酱油都会在包装上写明“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等字样。如果看遍标签没有这些字样，那么这个产品很可能不是纯酿造产品，有可能用了化学水解工艺。化学水解制作酱油速度快、成本低，但是品质差、营养价值低，而且可能含有微量的氯丙二醇。在酿造产品当中，还有不同的等级。如果追求生活质量，可以考虑购买特级、一级的产品，标注“精选”、“优质”之类的产品，通常口感和风味更为浓郁。

原则二：按烹调需求购买

    酱油有老抽和生抽之分，老抽颜色重，上色力强，一般要加入较多焦糖色素。生抽颜色略轻，上色力轻，产品中通常少加或不加焦糖色素。一般来说，炒菜或蘸食宜用生抽酱油；炖菜、红烧常用老抽酱油。也有些产品属于兼用型，做各种菜都可以用。

原则三：按照鲜度选产品

    如果仔细看看标签，就会发现酱油产品标注了其中的氨基酸态氮的含量，它是酱油的鲜味指标。一般来说，氨基酸态氮含量越高，产品鲜味越浓。