在中国，男子汉下厨房的，并不在少数，我就是其中之一。这种习惯的养成，和做教师的经历有很大关系，因为空闲时间比较多，自己可以自由支配的时间比较多。男子汉下厨房，我并没觉得是一件很丢人的事情，但多年的磨练没有成效，厨房手艺一般，倒的确是一件很丢份的事。

正因为如此，平时我对厨艺总是时时留心、刻刻在意，书虽然懒得看，但电视上的直观讲解，看得还是比较多的。

那些等级厨师做菜的节目，我基本上不看，因为也看过、学过，但根本没用，一方面是自己能力有限、悟性太差，更重要的一方面，那些原料，那些作料，那些工序，可不是在家庭厨房里能做到的。再说了，急匆匆下班，哪里还有时间捣鼓很复杂的东西？还是越简单越好、越快越好。

晚上看电视，看到中央电视台介绍火焙鱼的做法，说是南方什么地方的特色，医生叫自己多吃鱼，就来学学吧。

介绍还是很精彩的。一个家庭主妇模样的人，一面做，一面用很重的方言讲解着。

原来，火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼，它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜。焙火焙鱼是个过细的活儿，将锅烧热，细细地涂上一层油，再将那鲜活的小鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，锅热油温，锅动鱼不动，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿，一望便令人垂涎三尺。火焙鱼焙好了，其中一种做法，就是用辣椒来炒。

看到那个家庭主妇端出炒火焙鱼，我不禁哑然失笑。

其实，她说的火焙鱼，就是我们这里的干鱼，那个炒火焙鱼，就是我们这里的辣椒炒干鱼，唯一的差别就是，它作为特色上中央电视台了，我们的名气却不大。

辣椒炒干鱼，说的还是不够地道，再地道一点，按照我们这里的说法，应该是大椒炒小干鱼。我们这里的人们几乎对什么都喜欢用个“小”字，如小鸡、小羊、小桌子等，就是称呼人也不例外，如称青年男女为小大哥、小大姐，这种称呼，往往代表一种褒义。我们这里的人都喜欢吃干鱼，自然而然就成为小干鱼了。也有一些称呼大的，如大鹅、大椒等，为什么有的称大，有的称小，说实话，我也不是很明白，没法解释。有大又有小，就成为“大椒炒小干鱼”了。

大椒炒小干鱼，也不是那么随便吃的，吃法还有一定的讲究，在我们这里，就是用煎饼卷着吃，是最地道，也是最好吃的。估计在外地工作时间较长的人，最想吃的第一样家乡菜，就是煎饼卷小干鱼了。

回过头来想想，这道菜也并不是那么土得掉渣，还是很符合营养学家的要求的，小干鱼有优质蛋白，辣椒能增强免疫力，煎饼是杂粮，这样搭配起来，真是太奇妙了。

大椒炒小干鱼，只是干鱼的一种吃法。在我们这里，人们更喜欢的吃法，是把什么作料都放齐，其中辣椒当然是少不了的，然后用文火慢慢炖，一直炖到味道特别浓，满屋飘香，遍及四邻，就可以享受了。

这道菜，我们这里还有一个很特别的名字，叫猫狗尽蹲。

为什么呢？因为这道菜特别好吃，什么都被吃个精光，连一点鱼骨头都没有留下来，在桌子下面蹲着，等待吃点残羹冷炙的猫狗们，就只能干瞪眼了。

你说，这道菜好吃到什么程度呢？

要注意的是，按照我们这里的方言，猫狗尽蹲的“尽”读作qìng，与庆同音。下次到我们这里来，要想品味这道特色菜，最好很地道地说，来一份猫狗qìng蹲。